泡發(fā)后未食用的木耳經(jīng)充分曬干后可再次食用，但需確保干燥徹底且無(wú)霉變。木耳的保存質(zhì)量主要與干燥程度、儲存環(huán)境、泡發(fā)時(shí)間、微生物污染、復泡處理五個(gè)因素相關(guān)。

1、干燥程度：

二次曬干的木耳需達到含水量低于12%，用手輕折應脆斷無(wú)韌性。若內部殘留水分易滋生霉菌，產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素。曬干時(shí)可撕成小朵平鋪于竹篩，置于通風(fēng)干燥處連續暴曬2-3天，避免疊放導致中心部位潮濕。

2、儲存環(huán)境：

完全干燥的木耳應裝入密封性良好的玻璃罐或鋁箔袋，加入食品干燥劑后存放于陰涼避光處。高溫高濕環(huán)境會(huì )加速品質(zhì)劣變，開(kāi)封后建議1個(gè)月內使用完畢。若發(fā)現袋內有結露或異味需立即丟棄。

3、泡發(fā)時(shí)間：

首次泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)的木耳不宜再曬干食用。長(cháng)時(shí)間水浸會(huì )導致水溶性多糖流失，且細菌繁殖速度呈指數增長(cháng)。理想泡發(fā)時(shí)間為冷水4小時(shí)或溫水2小時(shí)，體積膨脹至3倍左右即可瀝干。

4、微生物污染：

泡發(fā)過(guò)程中若接觸生水或污染容器，可能攜帶致病菌如椰毒假單胞菌。此類(lèi)細菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解。建議泡發(fā)前用沸水燙洗容器，水中可添加少量食品級二氧化氯消毒。

5、復泡處理：

再次食用前需用40℃溫水浸泡30分鐘，觀(guān)察水質(zhì)是否渾濁。正常情況浸泡水應清澈透明，若出現粘液或酸腐味表明已變質(zhì)?？杉尤?勺白醋幫助去除殘留雜質(zhì)，最后用流水沖洗三遍。

日常保存鮮木耳建議按需泡發(fā)，單次用量以150-200克為宜。泡發(fā)好的木耳可焯水后分裝冷凍保存1個(gè)月，解凍后口感接近新鮮狀態(tài)。搭配胡蘿卜、山藥等富含維生素C的食材烹飪，能促進(jìn)木耳中鐵元素的吸收。注意木耳膳食纖維含量高，消化功能較弱者應控制單次攝入量在50克以?xún)?，避免引發(fā)腹脹。出現食用后頭暈、惡心等不適癥狀需立即就醫。