辨別真假醋可通過(guò)觀(guān)察顏色、聞氣味、嘗味道、看沉淀物、查標簽等方法綜合判斷。優(yōu)質(zhì)釀造醋具有自然琥珀色、醇厚酸香、口感柔和回甘、無(wú)懸浮雜質(zhì)、標簽信息完整等特點(diǎn)。

1、觀(guān)顏色：

真醋顏色自然透亮，米醋呈淡黃色，陳醋為紅褐色或琥珀色，白醋透明微黃。假醋常添加焦糖色素，顏色過(guò)于深暗或發(fā)黑，搖晃后泡沫帶異色。工業(yè)勾兌醋可能出現顏色不均勻或分層現象。

2、聞氣味：

釀造醋有糧食發(fā)酵的醇香，帶有果香或酯香，酸味清新不刺鼻。假醋多用冰醋酸勾兌，氣味尖銳嗆人，可能夾雜化學(xué)溶劑味?？蓪⒋椎卧谑直炒隉岷舐?，真醋香氣持久，假醋味道快速消散。

3、嘗味道：

真醋酸味柔和，入口先酸后微甜，回味綿長(cháng)無(wú)刺激感。假醋酸味突兀尖銳，舌面有灼燒感，余味發(fā)苦或發(fā)澀。優(yōu)質(zhì)醋飲后喉部無(wú)緊縮感，勾兌醋可能引起喉嚨不適。

4、看沉淀：

搖晃瓶身后，釀造醋可能出現少量糧食沉淀物，靜置后緩慢消散。假醋多添加增稠劑，液體過(guò)于清透或異常粘稠，沉淀物為不溶顆粒?？蓪⒋椎谷胪该鞅^(guān)察，真醋液體均勻透光。

5、查標簽：

正規產(chǎn)品標注"釀造食醋"及固態(tài)發(fā)酵工藝，配料表為糧食、麩皮等原料，執行標準為GB18187。假醋可能標注"配制食醋"，含冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑，生產(chǎn)許可證編號模糊。

購買(mǎi)食醋建議選擇玻璃瓶包裝，避免長(cháng)期使用塑料瓶裝醋。優(yōu)質(zhì)醋開(kāi)封后應陰涼保存，久置可能出現少量絮狀物屬正?，F象。日?？纱钆浞涿壅{制醋飲，或用于腌制食材提升風(fēng)味。若發(fā)現醋液渾濁發(fā)霉、氣味異常刺鼻，應立即停止食用。中醫認為適量食用釀造醋能開(kāi)胃消食，但胃酸過(guò)多者需控制攝入量。