新鮮小米椒可以放入冰箱速凍保存。速凍能有效延長(cháng)小米椒的保鮮期，主要影響因素有預處理方式、包裝密封性、冷凍溫度、保存時(shí)長(cháng)和解凍方法。

1、預處理方式：

速凍前需將小米椒洗凈晾干，去除表面水分可避免冰晶破壞細胞結構。帶蒂保存能減少營(yíng)養流失，但若需切碎使用，建議分裝成小份冷凍。

2、包裝密封性：

使用保鮮袋或密封盒隔絕空氣，防止凍傷和串味。抽真空處理效果更佳，分裝時(shí)盡量排出袋內空氣，單次用量包裝便于取用。

3、冷凍溫度：

零下18℃以下低溫能抑制微生物活性。家用冰箱冷凍室需保持穩定低溫，避免頻繁開(kāi)關(guān)導致溫度波動(dòng)影響品質(zhì)。

4、保存時(shí)長(cháng)：

理想條件下可保存3-6個(gè)月，但建議2個(gè)月內食用完畢。隨時(shí)間延長(cháng)，辣椒素和維生素C會(huì )逐漸降解，風(fēng)味減弱。

5、解凍方法：

直接烹飪無(wú)需解凍，高溫快炒能鎖住風(fēng)味。如需整顆使用，可冷藏室緩慢解凍4小時(shí)，避免室溫解凍滋生細菌。

速凍小米椒適合制作火鍋底料、泡椒菜肴或調味醬料，解凍后質(zhì)地會(huì )變軟但不影響風(fēng)味。日常保存可搭配干燥法，將部分小米椒晾干制成辣椒干，兩種方式交替使用能確保全年供應。冷凍期間避免與海鮮等高水分食材混放，定期檢查包裝是否破損。營(yíng)養角度而言，冷凍對小米椒的維生素A、E等脂溶性營(yíng)養素保留率較高，但部分水溶性維生素會(huì )有損失，建議搭配新鮮蔬菜補充營(yíng)養。