煮出又香又軟的米飯主要有米水比例、浸泡時(shí)間、火候控制、燜制技巧、選米品質(zhì)五個(gè)關(guān)鍵因素。

1、米水比例：

標準米水比例為1：1.2-1.5，新米含水量高可減少至1：1.1。用量杯測量時(shí)，水面應高出米面約食指第一關(guān)節深度。東北米吸水性強需增加10%水量，泰國香米需減少5%水量。電飯煲內膽刻度線(xiàn)可作為參考，但不同品牌存在差異。

2、浸泡時(shí)間：

大米需冷水浸泡20-30分鐘，使淀粉顆粒充分吸水膨脹。夏季室溫高可縮短至15分鐘，冬季建議延長(cháng)至40分鐘。陳米或糙米需浸泡1小時(shí)以上。浸泡后米粒呈乳白色半透明狀，能有效減少夾生現象。

3、火候控制：

煮沸階段需大火快速升溫，沸騰后轉中小火維持微沸狀態(tài)。傳統燃氣灶烹飪時(shí)，可墊入竹制飯箅防止糊底。電飯煲烹飪選擇"精煮"模式，壓力電飯煲可提升至1.2個(gè)大氣壓。煮制過(guò)程中嚴禁頻繁開(kāi)蓋。

4、燜制技巧：

斷電后繼續燜10-15分鐘，利用余溫使水分均勻分布。使用保溫功能時(shí)不超過(guò)30分鐘，避免米飯變黃發(fā)硬。燜制時(shí)可用干凈毛巾包裹鍋蓋吸收冷凝水。開(kāi)蓋時(shí)沿鍋邊插入飯勺松動(dòng)米飯，保持顆粒完整。

5、選米品質(zhì)：

選擇當季新米，米粒完整無(wú)碎粒，腹白少且透明度高。粳米適合追求Q彈口感，秈米更適合炒飯類(lèi)料理。儲存時(shí)置于陰涼干燥處，開(kāi)封后建議1個(gè)月內食用完畢。淘洗時(shí)動(dòng)作輕柔，避免過(guò)度揉搓導致?tīng)I養流失。

煮飯前可將米粒瀝干后加幾滴食用油或半茶匙鹽提升光澤度，使用礦泉水或過(guò)濾水能減少異味。搭配雜糧時(shí)注意不同食材的吸水差異，如紅豆需提前浸泡4小時(shí)。剛煮好的米飯用木勺翻松散熱，避免結塊。剩飯冷藏不超過(guò)2天，復熱時(shí)撒少量水并用微波爐覆蓋濕巾。定期清潔電飯煲內膽和排氣孔，防止異味影響米飯風(fēng)味。選擇厚度均勻的鍋具，鑄鐵鍋或砂鍋能形成更均勻的熱循環(huán)。