豆米長(cháng)時(shí)間保存需控制水分、溫度和蟲(chóng)害，冷凍保存、真空密封、干燥劑防潮、定期晾曬、低溫儲存是五種有效方法。

1、冷凍保存：

豆米含水量高易霉變，分裝后放入-18℃冷凍層可抑制微生物活動(dòng)。建議使用保鮮袋排出空氣密封，每次取用后立即放回。冷凍蠶豆、毛豆等帶殼豆類(lèi)需先焯水1分鐘滅酶，玉米?？芍苯友b盒冷凍，保存期可達8-12個(gè)月。

2、真空密封：

氧氣加速豆米脂肪氧化，真空機抽離空氣后存放陰涼處。紅豆、綠豆等干豆類(lèi)適合此法，配合脫氧劑效果更佳。注意檢查包裝是否漏氣，真空保存的黃豆保質(zhì)期可延長(cháng)至2年，開(kāi)封后需1周內用完。

3、干燥劑防潮：

濕度超70%易致豆米發(fā)芽霉變，容器內放置硅膠干燥劑或食品級生石灰。黑豆、鷹嘴豆等需曬干至含水量＜13%，儲存罐底部鋪紗布分層放置干燥劑，每3個(gè)月更換一次，此法可保存9個(gè)月以上。

4、定期晾曬：

梅雨季需每月攤開(kāi)晾曬2小時(shí)，紫外線(xiàn)殺菌同時(shí)蒸發(fā)水分。蕓豆、赤小豆等攤放竹篩避免直接暴曬，曬后趁熱裝罐密封。發(fā)現蟲(chóng)卵立即用花椒或蒜瓣驅蟲(chóng)，傳統晾曬法可使保存期延長(cháng)6-8個(gè)月。

5、低溫儲存：

溫度每降10℃霉變速度減半，未冷凍豆米建議放冰箱冷藏室。豇豆、豌豆等需先蒸煮殺青后冷藏，用廚房紙包裹吸收冷凝水。5℃環(huán)境下配合透氣陶罐儲存，保鮮期可達3-4周。

豆類(lèi)儲存期間建議每月檢查狀態(tài)，出現哈喇味立即丟棄。搭配洋蔥片、辣椒干等天然驅蟲(chóng)材料效果更佳，烹飪前冷凍豆類(lèi)無(wú)需解凍直接入鍋。運動(dòng)營(yíng)養補充可選擇真空包裝的即食鷹嘴豆，干燥儲存的雜糧建議提前浸泡12小時(shí)，發(fā)芽豆米需徹底加熱破壞凝集素?？刂茊未钨徺I(mǎi)量，3個(gè)月內用完最佳。