荸薺不去皮煮水可以飲用，但需徹底清洗并注意特定人群慎用，去皮可減少農殘風(fēng)險、提升口感、降低消化負擔、避免寄生蟲(chóng)感染、保留更多營(yíng)養。

1、農殘風(fēng)險：

荸薺表皮可能殘留農藥或土壤污染物，長(cháng)期攝入可能影響健康。建議用軟毛刷流水沖洗表皮溝壑，或浸泡時(shí)加入少量食用堿。高溫煮沸能降解部分農殘，但去皮處理更徹底。

2、口感差異：

荸薺皮含較多粗纖維和單寧，煮水后易產(chǎn)生澀味。保留外皮時(shí)可將煮制時(shí)間延長(cháng)至20分鐘，搭配冰糖或雪梨中和澀感。兒童及老人更適合飲用去皮荸薺水。

3、消化負擔：

表皮纖維素可能刺激腸胃黏膜，腹脹人群飲用后可能出現不適。慢性胃炎患者建議去皮后切片煮水，加入3-5片生姜幫助消化吸收。

4、寄生蟲(chóng)問(wèn)題：

水生植物可能攜帶姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵，徹底煮沸15分鐘以上可滅活。免疫力低下者應去皮處理，或選擇真空包裝荸薺。

5、營(yíng)養保留：

荸薺皮含黃酮類(lèi)物質(zhì)，但核心部位淀粉及磷含量更豐富。帶皮煮水時(shí)建議搭配5-6顆紅棗，促進(jìn)鐵元素吸收。

飲用荸薺水可搭配蓮藕或白蘿卜增強潤肺效果，每周不超過(guò)3次為宜。脾胃虛寒者飲用后出現腹瀉可添加2克肉桂粉。新鮮荸薺煮水前需冷藏保存不超過(guò)7天，表面出現黑斑需丟棄。運動(dòng)后飲用時(shí)加少量食鹽補充電解質(zhì)，糖尿病患者建議控制單次飲用量在200毫升以?xún)?。選擇砂鍋或不銹鋼鍋煮制，避免使用鋁制器皿。