胃癌是全球常見(jiàn)的惡性腫瘤之一。在我國(guó)，胃癌死亡率占所有惡性腫瘤死亡率的23%，是各類癌癥死亡的第一位。

胃癌發(fā)生在胃里，人們當(dāng)然容易想到與食物有關(guān)。食物直接接觸胃，在胃內(nèi)消化，胃經(jīng)常受到物理、化學(xué)、生物學(xué)因素的刺激，食物中的各種致癌物、促癌物也首先接觸胃。據(jù)世界各地多年來(lái)大量疫情學(xué)調(diào)查，食物因素在胃癌的發(fā)病和預(yù)防中起著重要作用。改變大環(huán)境，改變遺傳因素并不容易，管好嘴很容易。因此，預(yù)防胃癌必須先管好嘴。

飲食咸健康的胃本身有非常嚴(yán)密完善的自我保護(hù)機(jī)制，即胃粘膜屏障。高鹽飲食增加了胃粘膜上皮細(xì)胞對(duì)亞硝基化合物的敏感性等致癌物質(zhì)。高鹽飲食地區(qū)胃癌多發(fā)，日本和中國(guó)都是如此。

不吃煙熏食品，不吃霉菌食品煙熏食品，特別是咸魚(yú)，不僅鹽分高，還含有大量亞硝基化合物和多環(huán)烴類化合物，后者直接致癌，前者可以在低酸或細(xì)菌作用下合成致癌的亞硝胺類化合物。霉變食物和糧食，特別是雜色曲霉污染，可能是致癌因素之一。

戒煙，少喝烈性酒煙本身含有致癌物質(zhì)，吸煙者比不吸煙者胃癌高50%，而且吸煙年齡越低，死亡率越高。喝烈性酒的人比不喝酒的人胃癌多2~9倍，這主要與酒精破壞胃粘膜屏障有關(guān)。

改變不良飲食習(xí)慣，根據(jù)中國(guó)人的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，不良飲食習(xí)慣，如飲食過(guò)快、三餐飲食不規(guī)則、熱食硬食、暴飲暴食等與胃癌有關(guān)，應(yīng)引起注意。

多吃新鮮水果、綠色蔬菜水果、蔬菜中富含維生素c和a(β-胡蘿卜素)，止強(qiáng)致癌物合成，抑制活化，促進(jìn)代謝，刺激體內(nèi)抗腫瘤免疫系統(tǒng)，胡蘿卜素的作用特別強(qiáng)。維生素E也有抑制致癌物質(zhì)和增強(qiáng)免疫力的作用。因此，可適量服用市售維生素c、a、e制劑。

適當(dāng)增加雞蛋、牛奶、新鮮魚(yú)、新鮮肉和豆制品的攝入量對(duì)胃粘膜有一定的保護(hù)作用，豆制品有抗癌作用。

提倡吃大蒜喝綠茶的我國(guó)有很多研究和調(diào)查，大蒜可以降低胃內(nèi)亞硝酸鹽和霉菌的含量，抑制致癌物質(zhì)。綠茶可以阻斷亞硝基化合物的形成。但是請(qǐng)注意不要太多。

充分利用冷凍保鮮方法冰箱進(jìn)入普通百姓家和冷凍食品工業(yè)的發(fā)展，可以保持食物的新鮮，保持有助于預(yù)防癌癥的成分。

此外，幽門(mén)螺桿菌感染與胃癌的關(guān)系得到了公認(rèn)，但根除細(xì)菌能否阻止胃癌的發(fā)生仍在觀察中?？上哺吲d的是，根除幽門(mén)螺桿菌后，不典型增生、上皮腸化生等癌前病變可以得到改善和抑制。