剩飯加熱后 幼兒很難消化
剩飯加熱后，幼兒難以消化
剩飯加熱后再吃，炒剩飯再吃——很多人認為這既衛生又節約。其實(shí)，剩飯加熱后消化困難，長(cháng)期可能引起胃病。
我們先來(lái)看看米飯中含有的主要成分淀粉是如何在體內消化吸收的。首先，口腔唾液淀粉酶將淀粉水分解為糊精和麥芽糖。
其次，小腸內由胰腺分泌的胰淀粉酶和糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖，吸收腸粘膜細胞。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì )逐漸膨脹，最后變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。人體的消化酶容易水解這種糊化的淀粉分子結構。但是，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列排出水分，產(chǎn)生離漿現象，稱(chēng)為淀粉的老化。
老化的淀粉分子即使再加熱，溫度高也無(wú)法恢復到糊化時(shí)的分子結構。淀粉的老化結構狀態(tài)，降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長(cháng)期食用這種冷后重熱的飯，容易發(fā)生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷后重新熱過(guò)的米飯。
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