炒菜最好用肉油
與植物油相比，動(dòng)物油在烹飪方面具有不可替代的優(yōu)點(diǎn):熱穩定性好，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)少，加熱后不易變黑，適合制作各種油炸食品。
而我們常吃的植物油，如大豆油、亞麻油、橄欖油等，比較適合做涼拌菜、燉煮的菜，也可以用來(lái)輕炒，就是炒油溫較低的菜。以豆油或其他植物油為原料的色拉油也不適合高溫烹飪。
菜油、花生油、葵花油等耐熱能力稍強，可用于普通炒菜，但不能過(guò)火，不適合油炸，不能反復加熱。-
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