炸花生米要酥脆可口，關(guān)鍵在于控制油溫、時(shí)間和預(yù)處理方法。最佳做法包括挑選顆粒飽滿的花生米、冷油下鍋小火慢炸、適時(shí)翻動避免焦糊、出鍋后快速降溫、撒鹽調(diào)味均勻。

1、選材處理：

選擇大小均勻、無霉變的新鮮花生米，提前用清水浸泡5分鐘瀝干，既能去除浮塵又能避免炸制時(shí)外焦內(nèi)生。帶皮花生米炸后更香脆，去皮花生米口感更細(xì)膩，根據(jù)喜好選擇品種。若花生米潮濕需晾干表面水分，否則下鍋易濺油。

2、冷油下鍋：

鍋中倒入足量食用油，直接將花生米與冷油同時(shí)加熱。中小火緩慢升溫至160℃左右，油面微微波動但未冒煙時(shí)為佳。此方法比熱油下鍋更易掌控火候，花生米由外至內(nèi)均勻受熱，顏色逐漸轉(zhuǎn)為淺金黃，避免表皮炸焦而內(nèi)里夾生。

3、火候控制：

保持油溫穩(wěn)定在150-170℃區(qū)間，持續(xù)用漏勺輕輕翻動使受熱均勻。當(dāng)花生米發(fā)出密集噼啪聲且體積略微膨脹時(shí)接近完成，此時(shí)顏色應(yīng)為淡琥珀色。關(guān)火后余溫會繼續(xù)加熱，切忌炸至深色才出鍋，否則冷卻后會變黑發(fā)苦。

4、快速降溫：

炸好的花生米立即撈出鋪在廚房紙上吸油，并用電風(fēng)扇輔助降溫。快速冷卻能終止余熱繼續(xù)作用，保持酥脆度。若自然冷卻容易返潮變軟，也可將花生米攤開放入冰箱冷藏10分鐘，口感更脆。

5、調(diào)味時(shí)機(jī)：

待花生米完全冷卻至室溫后再撒鹽或糖，熱態(tài)調(diào)味會導(dǎo)致調(diào)料融化附著不均。喜歡椒鹽風(fēng)味的可混合五香粉、辣椒粉，甜口的可搭配少量肉桂粉。密封保存避免受潮，建議一周內(nèi)食用完畢。

炸好的花生米可作為佐餐小菜或零食，搭配啤酒風(fēng)味更佳。日常儲存建議使用密封罐置于陰涼處，若回潮可放入烤箱150℃復(fù)烤3分鐘恢復(fù)酥脆?；ㄉ缓伙柡?a href="http://www.deprekin.com/k/eujhcliakn2dpez.html" target="_blank">脂肪酸和蛋白質(zhì)，但熱量較高，每日食用量建議控制在30克以內(nèi)。高血壓患者可選擇低鹽版本，對花生過敏者需嚴(yán)格避免食用。炸制后的花生油可過濾后重復(fù)使用1-2次，但不宜多次高溫加熱以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。