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怎樣才能炸好花生米？

患者：女，36歲

病情描述:
我很喜歡吃花生米，可是每次我炸花生米都容易炸糊，怎樣才能炸好花生米？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
炸前用水將花生米沖一下然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會(huì )使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。將花生米撈出裝盤(pán)后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀(guān)，香味可口。
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