凍蝦的好壞可通過(guò)蝦體顏色、氣味、觸感、冰衣狀態(tài)及包裝完整性五個(gè)方面判斷。

1、蝦體顏色：

新鮮凍蝦應(yīng)呈現(xiàn)青灰色或淡粉色，蝦殼半透明有光澤。變質(zhì)蝦顏色發(fā)黃、發(fā)紅或出現(xiàn)黑斑，蝦頭部位若呈現(xiàn)深褐色或黑色，表明蝦黃氧化變質(zhì)。部分蝦體表面出現(xiàn)白色斑點(diǎn)可能是凍傷所致，雖不影響食用但品質(zhì)下降。

2、氣味辨別：

正常凍蝦解凍后帶有淡淡海腥味，無(wú)異味。若散發(fā)刺鼻氨味、腐臭味或化學(xué)藥劑味，說(shuō)明蝦肉已變質(zhì)或經(jīng)過(guò)非法處理。購(gòu)買時(shí)可輕嗅包裝袋縫隙處，冷鏈運(yùn)輸不當(dāng)?shù)奈r會(huì)提前產(chǎn)生異味。

3、觸感測(cè)試：

優(yōu)質(zhì)凍蝦解凍后肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，手指按壓能迅速回彈。變質(zhì)蝦肉松散黏手，按壓后形成凹陷不恢復(fù)。蝦頭與身體連接處若出現(xiàn)分離，可能是反復(fù)凍融導(dǎo)致。蝦須易斷裂也提示新鮮度不足。

4、冰衣觀察：

合規(guī)凍蝦應(yīng)包裹均勻薄冰，冰層透明無(wú)雜質(zhì)。過(guò)厚冰衣超過(guò)蝦體重20%可能為增重手段，冰層發(fā)黃或有血水滲出表明儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。檢查冰衣是否完整，破損冰衣會(huì)導(dǎo)致蝦體風(fēng)干氧化。

5、包裝信息：

正規(guī)包裝需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原產(chǎn)地及SC編碼。真空包裝漏氣、包裝袋內(nèi)結(jié)霜嚴(yán)重均屬異常。進(jìn)口蝦應(yīng)附中文標(biāo)簽，野生蝦通常比養(yǎng)殖蝦價(jià)格高30%-50%，低價(jià)產(chǎn)品可能存在貓膩。

選購(gòu)凍蝦建議優(yōu)先選擇大型商超冷鏈商品，家庭儲(chǔ)存需保持-18℃恒溫避免反復(fù)解凍。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫味甘，適合陽(yáng)虛體質(zhì)者食用，但過(guò)敏體質(zhì)及痛風(fēng)患者應(yīng)慎食。優(yōu)質(zhì)蝦仁可搭配韭菜、當(dāng)歸等溫補(bǔ)食材燉煮，變質(zhì)蝦即使高溫烹煮仍可能引發(fā)腹痛腹瀉，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停食。日常可通過(guò)觀察蝦眼是否清亮、蝦線是否清晰等細(xì)節(jié)輔助判斷，長(zhǎng)期保存的蝦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)逐漸降低，建議三個(gè)月內(nèi)食用完畢。