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怎么判斷醬油的好壞?

病情描述:
現(xiàn)在超市買的醋很多,價(jià)位也很多,怎么購買有營養(yǎng)價(jià)值的食用醋?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
食醋的主要酸味來自于醋酸,并含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。按我國的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719,市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)兩類。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。部分勾兌醋,即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋,而完全勾兌的醋,沒有營養(yǎng)價(jià)值,建議購買釀造醋。
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