純牛奶過(guò)期幾天還能喝嗎?
關(guān)鍵詞：#牛奶
過(guò)期純牛奶可能引發(fā)腹瀉或食物中毒，建議直接丟棄處理。
1、微生物繁殖：
牛奶過(guò)期后乳酸菌等微生物會(huì)加速繁殖，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生異味。巴氏殺菌乳過(guò)期3天菌落總數(shù)可能超標(biāo)10倍，出現(xiàn)絮狀沉淀需立即停止飲用。處理方法包括煮沸消毒需持續(xù)沸騰5分鐘、制作酸奶需添加新菌種發(fā)酵。
2、營(yíng)養(yǎng)流失：
維生素B12和鈣質(zhì)在過(guò)期后每周衰減15%，脂肪氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物會(huì)降低吸收率。開(kāi)封后放置超過(guò)48小時(shí)的牛奶即使未過(guò)期，維生素D含量也會(huì)下降30%?？捎米骱姹涸闲韪邷丶訜嶂?80℃或護(hù)膚材料需冷藏后使用。
3、毒素風(fēng)險(xiǎn)：
黃曲霉毒素在過(guò)期乳制品中檢出率高達(dá)12%，長(zhǎng)期攝入可能損傷肝功能。超高溫滅菌奶過(guò)期后產(chǎn)生的細(xì)菌內(nèi)毒素耐高溫，煮沸無(wú)法完全分解。建議用于澆花稀釋10倍使用或清潔家具需混合白醋。
4、感官變化：
酸度值超過(guò)0.16%時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯酸敗味，顏色發(fā)黃提示蛋白質(zhì)已分解。實(shí)驗(yàn)顯示過(guò)期7天的牛奶pH值從6.7降至4.2，可嘗試制作奶酪需添加檸檬汁凝固或發(fā)面替代30%水量。
5、特殊處理：
未開(kāi)封超高溫滅菌奶過(guò)期3天內(nèi)可加熱至75℃飲用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低40%。工業(yè)級(jí)乳糖回收需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備，家庭可采用三次過(guò)濾法紗布+活性炭+沸水。
日常飲用建議選擇保質(zhì)期剩1/3以上的產(chǎn)品，開(kāi)封后冷藏不超過(guò)24小時(shí)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可選擇200ml溫牛奶加5g蜂蜜，乳糖不耐受人群可選用舒化奶。存儲(chǔ)時(shí)避免光照，紙盒包裝比塑料瓶保質(zhì)期長(zhǎng)2-3天。出現(xiàn)腹脹腹瀉癥狀需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)水，嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即就醫(yī)。
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