新鮮雞蛋通過(guò)冷藏、避免清洗、鈍端朝上、隔離異味、定期檢查五種方式可延長(zhǎng)保存時(shí)間至4-5周。

1、冷藏保存：

雞蛋最適宜的保存溫度為4℃左右，冰箱冷藏室是最佳選擇。溫度波動(dòng)會(huì)加速蛋殼氣孔呼吸作用，導(dǎo)致水分流失和細(xì)菌侵入。冷藏時(shí)建議放入蛋盒或保鮮盒，避免直接接觸冰箱內(nèi)壁。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，室溫存放的雞蛋一周后新鮮度下降40%，而冷藏條件下可保持90%以上新鮮度。

2、避免清洗：

蛋殼表面天然覆蓋著抗菌膜，水洗會(huì)破壞這層保護(hù)屏障。養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)消毒處理的清潔蛋可直接冷藏，農(nóng)戶自產(chǎn)蛋可用干布擦拭污物。若必須清洗，應(yīng)使用40℃以下溫水快速?zèng)_洗后立即擦干，清洗后的雞蛋需在2天內(nèi)食用完畢。

3、鈍端朝上：

雞蛋鈍端有氣室，朝上放置能使蛋黃懸浮在蛋清中央，避免與殼膜接觸。長(zhǎng)期倒置會(huì)導(dǎo)致氣室移位，加速蛋白質(zhì)分解。使用專用蛋托可保持正確擺放，經(jīng)測(cè)試正確擺放的雞蛋保鮮期比隨意放置延長(zhǎng)7-10天。

4、隔離異味：

蛋殼具有透氣性，洋蔥、大蒜等強(qiáng)烈氣味會(huì)透過(guò)氣孔影響蛋品風(fēng)味。建議用密封容器存放，或與氣味源保持15厘米以上距離。同時(shí)避免與海鮮、發(fā)酵食品混放，這些食材散發(fā)的氨類物質(zhì)會(huì)加速雞蛋變質(zhì)。

3、定期檢查：

每月至少檢查一次雞蛋狀態(tài)，浮水測(cè)試是最簡(jiǎn)便的方法。將蛋放入10%鹽水中，新鮮蛋會(huì)沉底，傾斜懸浮說(shuō)明已存放1-2周，完全浮起則已變質(zhì)。冷藏超過(guò)5周的雞蛋建議充分加熱后食用，溏心蛋做法存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

除上述保存方法外，日常取用雞蛋應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，拆封的蛋盒需用保鮮膜覆蓋。散裝雞蛋建議標(biāo)注購(gòu)買日期，夏季高溫時(shí)運(yùn)輸途中可使用保溫袋。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的情況，可將雞蛋打散后加少許鹽或糖冷凍，但解凍后僅適合烘焙使用。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富但易受污染，出現(xiàn)裂紋、異味或粘殼現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄，老人、兒童及孕婦應(yīng)特別注意食用安全性。