瓜子花生發(fā)霉了能吃嗎
發(fā)霉的瓜子花生絕對不能食用。霉變食物可能含有黃曲霉毒素等強致癌物，主要危害包括肝臟損傷、致癌風(fēng)險、消化系統紊亂、免疫抑制和急性中毒。
1、肝臟損傷：
黃曲霉毒素會(huì )直接攻擊肝細胞，導致肝功能異常。長(cháng)期攝入可能引發(fā)脂肪肝、肝纖維化甚至肝硬化。霉變堅果中的毒素在體內蓄積后，肝臟作為主要解毒器官首當其沖受到損害。
2、致癌風(fēng)險：
國際癌癥研究機構將黃曲霉毒素列為1類(lèi)致癌物。其致癌機制是通過(guò)干擾DNA合成，誘發(fā)肝細胞基因突變。流行病學(xué)調查顯示，肝癌高發(fā)區與霉變食品攝入量呈正相關(guān)。
3、消化系統紊亂：
霉變食物中的霉菌代謝產(chǎn)物會(huì )刺激消化道黏膜，引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。部分霉菌毒素耐高溫，常規烹飪無(wú)法破壞其毒性。
4、免疫抑制：
某些霉菌毒素會(huì )抑制免疫細胞活性，降低人體抵抗力。兒童、孕婦等特殊人群更易受到影響，可能增加感染性疾病風(fēng)險。
5、急性中毒：
短時(shí)間內攝入大量霉變食物可能導致急性中毒，表現為發(fā)熱、黃疸、腹水等癥狀。嚴重時(shí)可出現肝衰竭，需要立即就醫進(jìn)行血液凈化等治療。
日常儲存堅果應置于陰涼干燥處，使用密封容器防止受潮。購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道產(chǎn)品，注意查看保質(zhì)期。發(fā)現霉變應立即丟棄，不可切除霉變部分后食用。建議搭配維生素C豐富的果蔬增強解毒能力，如柑橘、獼猴桃等。定期檢查儲藏食品，霉變率超過(guò)5%的整批都應廢棄。特殊人群更需嚴格控制霉變食品接觸，孕婦攝入黃曲霉毒素可能影響胎兒發(fā)育。
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