豌豆富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質,具有促進消化、增強免疫力、輔助控糖等功效。主要有補充營養(yǎng)、改善便秘、調節(jié)血糖、保護視力、促進骨骼健康等作用。
豌豆含有豐富的植物蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,可作為素食者優(yōu)質蛋白來源。每100克豌豆約含7克蛋白質,同時富含維生素B1、維生素B2、維生素C及鉀、鎂等礦物質。新鮮豌豆中維生素C含量尤為突出,有助于促進鐵吸收,預防缺鐵性貧血。
豌豆中膳食纖維含量較高,每100克約含5克膳食纖維,其中包含可溶性纖維和不溶性纖維??扇苄岳w維能吸水膨脹形成凝膠狀物質,延緩胃排空;不溶性纖維可增加糞便體積,刺激腸道蠕動。兩者協(xié)同作用可軟化大便,縮短食物殘渣在腸道停留時間,有效緩解功能性便秘。
豌豆的血糖生成指數(shù)較低,其含有的抗性淀粉和膳食纖維能延緩碳水化合物消化吸收,避免餐后血糖劇烈波動。豌豆蛋白中的特定肽段可能通過調節(jié)胰島素敏感性發(fā)揮作用。適量食用豌豆有助于糖尿病患者維持血糖穩(wěn)定,但需注意控制總攝入量。
豌豆含有葉黃素和玉米黃質等類胡蘿卜素,這些物質能選擇性沉積在視網(wǎng)膜黃斑區(qū),過濾有害藍光,減少氧化損傷。豌豆中的維生素A原可在體內轉化為視黃醇,參與視紫紅質合成。經(jīng)常食用豌豆對預防年齡相關性黃斑變性和夜盲癥有一定幫助。
豌豆富含維生素K1,每100克約含40微克,能滿足成人每日需求量的50%。維生素K是骨鈣素羧化必需的輔因子,能促進鈣鹽在骨基質沉積。豌豆中的錳元素參與軟骨膠原合成,鎂元素輔助鈣代謝。長期適量攝入豌豆可降低骨質疏松風險,尤其對絕經(jīng)后女性有益。
豌豆可煮熟后直接食用,或制成豌豆泥、豌豆湯等菜肴。新鮮豌豆建議焯水后涼拌,能最大限度保留維生素C。干豌豆需充分浸泡再烹調,消化不良者應控制攝入量。對豆類過敏者應避免食用,痛風發(fā)作期患者需限制攝入。日??蓪⑼愣古c谷物搭配食用,提高蛋白質生物利用率,建議每周攝入2-3次,每次50-100克為宜。
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
474次瀏覽 2024-09-25
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
187次瀏覽 2025-07-15
0次瀏覽 2026-01-13
0次瀏覽 2026-01-13
145次瀏覽
175次瀏覽
204次瀏覽
256次瀏覽
144次瀏覽