豌豆富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質,具有促進消化、增強免疫力、調節(jié)血糖等功效,適合大部分人群適量食用。
豌豆含有豐富的膳食纖維,每100克豌豆中膳食纖維含量較高,能刺激胃腸蠕動,幫助食物消化吸收。膳食纖維可增加糞便體積,軟化大便,對預防和緩解便秘有較好效果。豌豆中的低聚糖成分還能促進腸道益生菌繁殖,維持腸道微生態(tài)平衡。
豌豆含有維生素C、維生素A、鋅等免疫相關營養(yǎng)素。維生素C能促進白細胞功能,維生素A維持黏膜屏障完整性,鋅參與免疫細胞分化成熟。豌豆中的植物化學物質如黃酮類化合物也具有抗氧化作用,能減少自由基對免疫系統(tǒng)的損害。
豌豆的升糖指數(shù)較低,富含的膳食纖維能延緩碳水化合物消化吸收,避免餐后血糖快速升高。豌豆蛋白中的特定氨基酸序列可能通過調節(jié)胰島素敏感性發(fā)揮作用。研究顯示規(guī)律攝入豆類可改善2型糖尿病患者的血糖控制。
豌豆是植物性優(yōu)質蛋白來源,含有人體所需的8種必需氨基酸。豌豆富含B族維生素如葉酸、硫胺素,以及鐵、鎂、鉀等礦物質。葉酸對預防神經管畸形很重要,鐵能預防缺鐵性貧血,鎂參與300多種酶促反應。
豌豆中的膳食纖維能與膽汁酸結合促進其排泄,從而降低血清膽固醇水平。鉀離子有助于調節(jié)血壓,鎂元素對維持正常心律很重要。豌豆蛋白的某些生物活性肽段可能通過抑制血管緊張素轉換酶發(fā)揮降壓作用。
建議將豌豆納入日常均衡飲食,可煮食、炒制或做成豌豆泥。新鮮豌豆需充分煮熟,干豌豆應提前浸泡。腎功能不全者需控制攝入量,痛風患者急性發(fā)作期應限制食用。購買時選擇顆粒飽滿、顏色鮮綠的豌豆,開封后需密封冷藏保存。搭配全谷物食用可提高蛋白質利用率,與富含維生素C的食物同食能促進鐵吸收。
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