茼蒿含有較多草酸和硝酸鹽,過(guò)量食用可能影響鈣質(zhì)吸收或增加亞硝酸鹽攝入風(fēng)險(xiǎn),建議控制食用量。
茼蒿的草酸含量較高,草酸易與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀,長(zhǎng)期大量食用可能干擾人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收,尤其對(duì)骨質(zhì)疏松或貧血人群需謹(jǐn)慎。茼蒿中硝酸鹽在儲(chǔ)存或烹飪不當(dāng)時(shí)可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,過(guò)量攝入存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。茼蒿性涼,脾胃虛寒者過(guò)量食用可能引發(fā)胃腸不適。茼蒿富含鉀元素,腎功能不全者需限制攝入以避免電解質(zhì)紊亂。茼蒿的粗纖維含量較高,消化功能較弱人群需注意食用量。
建議將茼蒿焯水后食用以減少草酸和硝酸鹽含量,每周食用不超過(guò)3次,每次100-150克為宜。搭配高鈣食物如豆腐、牛奶可降低草酸影響,避免與海鮮同食以防加重消化負(fù)擔(dān)。新鮮茼蒿應(yīng)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致亞硝酸鹽積累。兒童、孕婦及慢性病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢(xún)醫(yī)生。
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