發(fā)酵粉在正常使用情況下一般不會對身體產(chǎn)生危害,過量攝入可能引起胃腸不適。發(fā)酵粉主要成分為碳酸氫鈉和酸性物質(zhì),常用于面食制作。
發(fā)酵粉作為食品添加劑,在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是安全的。碳酸氫鈉遇熱分解產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹,酸性物質(zhì)如酒石酸氫鉀可中和堿性。日常烘焙中每500克面粉添加5克發(fā)酵粉即可達(dá)到理想蓬松效果,該用量遠(yuǎn)低于安全限值。正確使用發(fā)酵粉制作的面食不會破壞面粉中維生素B族等營養(yǎng)成分,高溫烘焙后殘留物主要為碳酸鈉,在人體內(nèi)可被正常代謝。
長期過量攝入含發(fā)酵粉食品可能影響酸堿平衡,出現(xiàn)胃脹、反酸等消化不良癥狀。部分敏感人群可能出現(xiàn)短暫性血鈉升高,但通常無須特殊處理即可自行恢復(fù)。市售發(fā)酵粉中鋁含量已嚴(yán)格控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),正常飲食不會導(dǎo)致鋁蓄積。個(gè)別報(bào)道中提及的發(fā)酵粉相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn),多與非法添加工業(yè)用堿或超量使用有關(guān)。
使用發(fā)酵粉時(shí)建議查看包裝成分表,選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品。制作面食時(shí)按配方比例添加,避免重復(fù)添加膨松劑。胃腸功能較弱者可適當(dāng)減少發(fā)酵食品攝入頻率,搭配牛奶等堿性食物有助于中和胃酸。如食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹等異常反應(yīng),應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查過敏或其他病因。
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