大蒜根部發(fā)霉通常不建議繼續(xù)食用。霉變可能產(chǎn)生有害物質(zhì),存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
大蒜根部發(fā)霉時(shí),霉菌可能已深入內(nèi)部組織,即使切除霉變部分,剩余部分仍可能被霉菌毒素污染。常見(jiàn)的霉菌毒素如黃曲霉毒素耐高溫,普通烹飪無(wú)法完全破壞。食用后可能引發(fā)胃腸不適,表現(xiàn)為惡心、嘔吐或腹瀉。長(zhǎng)期攝入低劑量霉菌毒素還可能對(duì)肝臟等器官造成慢性損害。新鮮大蒜應(yīng)表皮干燥完整、無(wú)霉斑或軟爛,儲(chǔ)存時(shí)需保持通風(fēng)干燥,避免潮濕環(huán)境加速霉變。
日常儲(chǔ)存大蒜時(shí)可選擇陰涼通風(fēng)處懸掛保存,或使用透氣網(wǎng)袋存放,避免塑料袋密封導(dǎo)致水汽積聚。若發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽但未霉變,可去除芽部后食用,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味會(huì)有所下降。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意挑選堅(jiān)硬飽滿、無(wú)破損的蒜頭,少量多次購(gòu)買(mǎi)以減少儲(chǔ)存時(shí)間。霉變食品務(wù)必丟棄,不可僅憑外觀判斷安全性,避免因小失大引發(fā)健康問(wèn)題。
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