銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效,主要含有銀耳多糖、膳食纖維、膠質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
銀耳性平味甘,歸肺經(jīng),能緩解干咳少痰、咽喉干燥等肺燥癥狀。其含有的銀耳多糖可增強(qiáng)呼吸道黏膜屏障功能,適合秋冬季節(jié)或長(zhǎng)期處于干燥環(huán)境的人群食用。
銀耳膠質(zhì)能保護(hù)胃黏膜,改善胃陰不足引起的口干舌燥、便秘等癥狀。所含可溶性膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),但需注意浸泡充分避免加重消化負(fù)擔(dān)。
銀耳多糖具有抗氧化作用,能減少自由基對(duì)皮膚的損傷。膠質(zhì)蛋白可促進(jìn)皮膚彈性纖維合成,長(zhǎng)期適量食用有助于改善皮膚干燥、細(xì)紋等問題。
銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫。適合體質(zhì)虛弱、術(shù)后恢復(fù)期人群作為營養(yǎng)補(bǔ)充,但不可替代藥物治療。
銀耳中的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收,其低升糖指數(shù)特性對(duì)糖尿病患者較為友好。建議搭配燕麥、藜麥等粗糧食用效果更佳。
食用銀耳時(shí)建議選擇色澤微黃、朵形完整的干品,充分泡發(fā)后去除根部硬結(jié)??纱钆渖徸?、百合燉煮增強(qiáng)潤(rùn)肺效果,或與紅棗、枸杞同煮補(bǔ)氣血。每日攝入量以10-15克干品為宜,風(fēng)寒咳嗽及脾胃虛寒者應(yīng)減少食用。出現(xiàn)霉變的銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素,須立即丟棄不可食用。
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