過(guò)了保質(zhì)期的牛奶一般不建議飲用。牛奶超過(guò)保質(zhì)期后可能發(fā)生微生物污染或營(yíng)養(yǎng)流失,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
牛奶在保質(zhì)期內(nèi)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌處理,微生物含量控制在安全范圍內(nèi)。但超過(guò)保質(zhì)期后,包裝密封性可能下降,細(xì)菌會(huì)重新繁殖。常見(jiàn)變質(zhì)表現(xiàn)為結(jié)塊、酸味、顏色發(fā)黃。即使感官無(wú)異常,蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)逐漸降解。
極少數(shù)采用超高溫滅菌的盒裝牛奶,在未開(kāi)封且儲(chǔ)存條件理想時(shí),過(guò)期后短期內(nèi)可能無(wú)肉眼可見(jiàn)變質(zhì)。但這類(lèi)情況難以自行判斷,且乳糖可能已分解產(chǎn)生不適成分。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群尤其需避免飲用過(guò)期乳制品。
建議購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)注意生產(chǎn)日期,開(kāi)封后需冷藏并在包裝標(biāo)注時(shí)間內(nèi)飲用完畢??赏ㄟ^(guò)觀察質(zhì)地、聞氣味判斷新鮮度,發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。日??蛇x擇小包裝牛奶減少浪費(fèi),乳糖不耐受人群可選用舒化奶或植物奶替代。若誤飲過(guò)期牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)并就醫(yī)。
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