酸奶過了保質(zhì)期通常不建議飲用。保質(zhì)期是食品安全的臨界點,過期后可能滋生有害微生物或發(fā)生變質(zhì)。
酸奶在保質(zhì)期內(nèi)經(jīng)過嚴格滅菌和密封處理,乳酸菌活性與營養(yǎng)成分相對穩(wěn)定。但超過保質(zhì)期后,即便外觀氣味無異常,其酸度可能升高導致口感變差,乳蛋白分解產(chǎn)生苦味,活菌數(shù)下降失去益生作用。部分包裝可能出現(xiàn)緩慢滲漏,加速腐敗變質(zhì)。部分人群飲用后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等胃腸不適。
若酸奶僅過期1-2天且儲存于4℃以下冷藏環(huán)境,未出現(xiàn)脹袋、分層、霉斑等變質(zhì)跡象,高溫加熱后或可用于烘焙等二次加工。但免疫低下者、孕婦及兒童應絕對避免。過期超過3天的酸奶無論是否冷藏均存在風險,其中金黃色葡萄球菌等致病菌可能超標,建議直接丟棄處理。
日常選購酸奶時應注意查看生產(chǎn)日期,開封后須在24小時內(nèi)飲用完畢。儲存時避免溫度波動,遠離光照和熱源。若發(fā)現(xiàn)酸奶出現(xiàn)酒味、腐臭味或異常粘稠,即使未過期也應停止食用。對于特殊人群,建議選擇保質(zhì)期較短的低溫酸奶以確?;罹钚裕栏褡裱b標識的儲存條件。
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