甜杏仁與苦杏仁在外觀、口感、營養(yǎng)成分、毒性及用途上存在明顯區(qū)別。
甜杏仁呈現(xiàn)為扁平卵圓形，表面顏色較淺且質(zhì)地較脆，口感香甜細(xì)膩，適合直接食用或用于制作糕點(diǎn)及飲品?？嘈尤释庑晤愃频孕。舛宋恢贸Ｓ忻黠@彎曲，表面顏色偏深且質(zhì)地堅(jiān)硬，帶有顯著苦味，通常需要加工處理才能食用。從營養(yǎng)成分分析，甜杏仁富含維生素E與膳食纖維，含有較多不飽和脂肪酸，具有較高營養(yǎng)價(jià)值。苦杏仁雖然含有蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)，但其特殊成分導(dǎo)致食用風(fēng)險(xiǎn)。苦杏仁含有苦杏仁苷，這種物質(zhì)在人體內(nèi)分解后會產(chǎn)生氫氰酸，過量攝入可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)。甜杏仁基本不含此類有毒物質(zhì)，日常食用安全性較高。在用途方面，甜杏仁多作為食品原料出現(xiàn)在各類食譜中，苦杏仁則主要用于中藥制劑，需要在專業(yè)指導(dǎo)下經(jīng)過炮制加工才能發(fā)揮藥用價(jià)值。
日常選擇杏仁時(shí)應(yīng)仔細(xì)辨別品種差異，避免誤食未經(jīng)處理的苦杏仁。食用甜杏仁也需注意適量原則，過量攝入可能引起胃腸不適。使用苦杏仁制品必須遵從醫(yī)囑指導(dǎo)，不可自行加工或過量服用。儲存杏仁時(shí)應(yīng)放置于陰涼干燥環(huán)境，防止受潮變質(zhì)。保持飲食多樣化更有助于營養(yǎng)均衡，出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。