小白菜包餃子時，建議焯水后使用，焯水可以去除部分草酸和澀味，提升口感，但不需要額外加鹽，以免影響?zhàn)W料的調味平衡。

1.焯水的作用：小白菜中含有一定量的草酸，直接使用可能會影響餃子的口感和消化吸收。焯水能夠有效去除草酸，同時減少澀味，使小白菜更加柔軟，便于包餃子。焯水時間控制在30秒左右，過久會導致營養(yǎng)流失。

2.焯水后處理：焯水后的小白菜需要迅速過涼水降溫，以保持其鮮綠色澤和脆嫩口感。之后用手擠干水分，避免餃子餡過濕影響包制。擠干水分時注意力度，既要去除多余水分，又不要過度擠壓導致蔬菜纖維破壞。

3.不加鹽的原因：小白菜本身含有一定的水分，焯水后再加鹽會進一步析出水分，導致餃子餡過濕，影響包制效果。同時，鹽分過多可能會掩蓋其他調味料的味道，影響整體口感。建議在調制餡料時根據(jù)口味統(tǒng)一加鹽。

4.餡料調味技巧：小白菜餡餃子可以搭配豬肉、蝦仁或雞蛋等食材，調味時加入適量生抽、香油、胡椒粉和姜末，能夠提升鮮味。注意調味料的用量，避免過咸或過淡，確保餡料味道均衡。

5.包制與烹飪：包制餃子時注意封口要嚴實，避免煮制過程中餡料溢出。煮餃子時水開后下鍋，輕輕攪動防止粘底，待餃子浮起后再煮2-3分鐘即可。煮好的餃子可以搭配醋、蒜泥或辣椒油食用，風味更佳。

小白菜包餃子時焯水能夠提升口感和營養(yǎng)價值，但不需要額外加鹽，注意焯水時間和餡料調味技巧，能夠制作出美味健康的餃子，適合家庭日常食用。