豆腐變酸意味著(zhù)已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用或去除酸味。變酸是由于豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪在微生物作用下分解，產(chǎn)生不良味道，并可能滋生有害細菌，食用后可能引發(fā)腹瀉、嘔吐等消化系統不適。變酸的豆腐應丟棄，無(wú)法通過(guò)烹飪或其他方式安全去除酸味。為了預防豆腐變質(zhì)，購買(mǎi)后需要妥善保存。

1、存放方法。豆腐應在購買(mǎi)后盡快食用，如需保存，可將其浸泡在干凈的冷水中，每天更換一次水，放入冰箱冷藏，最佳溫度在0-4℃。這種方法可以延長(cháng)豆腐的新鮮時(shí)間至2-3天。若需更長(cháng)時(shí)間保存，可將豆腐切塊后放入密封袋中冷凍，但冷凍后口感會(huì )有所改變。

2、烹飪方式。豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食品，適合多種烹飪方式。常見(jiàn)的做法包括清蒸、紅燒、煎炸和涼拌。清蒸可以保留豆腐的原味和營(yíng)養，適合搭配醬油和蔥花；紅燒豆腐口味濃郁，適合放入香菇、青椒等配料；煎炸豆腐外酥里嫩，可以蘸醬食用；涼拌豆腐通常加入皮蛋、香菜等配料，清爽可口。

3、選購技巧。選擇豆腐時(shí)應注意外觀(guān)和氣味。新鮮豆腐應呈現乳白色或略帶米黃色，表面光滑，無(wú)異味。如果豆腐表面發(fā)黏、顏色發(fā)暗或有酸味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不宜購買(mǎi)。購買(mǎi)時(shí)應選擇正規商家，確保豆腐的生產(chǎn)和儲存條件符合安全標準。

為了健康，變質(zhì)的豆腐不可食用。日常選購和保存豆腐時(shí)需注意細節，確保食品安全。若對豆腐的保存或烹飪方法有疑問(wèn)，可咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士或查閱相關(guān)健康資料。