新鮮面包最佳存放溫度為15-25攝氏度，具體保存方式受環(huán)境濕度、包裝方式、面包種類、保存時(shí)長(zhǎng)、添加劑含量等因素影響。

1、濕度控制：

相對(duì)濕度60%-70%最適宜面包保存。濕度過(guò)高易導(dǎo)致霉菌滋生，濕度過(guò)低會(huì)使面包水分過(guò)快蒸發(fā)?？墒褂檬称芳?jí)密封袋或保鮮盒存放，內(nèi)部放置干燥劑調(diào)節(jié)濕度。全麥面包等低糖油配方的產(chǎn)品對(duì)濕度變化更為敏感。

2、包裝選擇：

透氣性紙袋適合短期存放，能保持面包外皮酥脆。聚乙烯食品袋密封保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期2-3天，但需注意袋內(nèi)冷凝水問(wèn)題。含奶油夾心的面包必須采用完全密封包裝，防止餡料變質(zhì)。

3、種類差異：

法棍等硬質(zhì)面包室溫存放不超過(guò)8小時(shí)，建議冷凍保存。甜面包含糖量超過(guò)12%時(shí)可常溫保存2天。無(wú)防腐劑的短保面包需在12小時(shí)內(nèi)食用完畢，工業(yè)生產(chǎn)的調(diào)理面包保質(zhì)期可達(dá)3-5天。

4、時(shí)間影響：

當(dāng)日食用面包可放置于18-22℃通風(fēng)環(huán)境。需保存1-3天時(shí)應(yīng)密封后置于15℃以下陰涼處。長(zhǎng)期保存需冷凍處理，-18℃環(huán)境下可儲(chǔ)存2周，復(fù)熱時(shí)表面噴水后150℃烘烤5分鐘口感最佳。

5、成分特性：

含山梨酸鉀等防腐劑的面包耐儲(chǔ)性較強(qiáng)。天然酵母面包因酸性環(huán)境抑菌，比商業(yè)酵母面包保質(zhì)期長(zhǎng)1-2天。添加乳制品、蛋液的面包需特別注意20℃以上環(huán)境易滋生沙門(mén)氏菌。

建議將面包切成單次食用分量單獨(dú)包裝冷凍，避免反復(fù)解凍。食用前可用烤箱或平底鍋恢復(fù)酥脆口感，忌用微波爐加熱導(dǎo)致口感變韌。全谷物面包冷藏會(huì)出現(xiàn)淀粉回生現(xiàn)象，室溫解凍后需立即食用。搭配堅(jiān)果醬或奶酪食用時(shí)可補(bǔ)充不飽和脂肪酸，但需注意開(kāi)封后的醬料要冷藏保存。夏季高溫潮濕環(huán)境下，建議購(gòu)買(mǎi)小分量面包當(dāng)日食用完畢。