豆腐作為一種家常菜，在日常的生活中是非常常見(jiàn)的，而且現在也提倡多吃一些豆制品。但是豆腐應該怎么吃好呢？豆腐能不能多吃呢？哪些人群不適合吃豆腐？吃太多豆腐會(huì )有什么隱患？你知道這些嗎？今天由小編一一說(shuō)明。

豆腐可以生吃

豆類(lèi)蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素，簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素。生吃含凝聚素的豆類(lèi)食物會(huì )引起惡心、嘔吐等癥狀，重量會(huì )致命。但是，凝集素在加熱處理時(shí)被破壞，不能生吃。但是，豆腐在制作過(guò)程中加熱蒸煮后成熟，是用煮好的豆漿制作的，但是沒(méi)有成形，用人工加工成你看到的各種形狀。所以，自然可以生吃。

豆腐是我國的國菜，無(wú)論是自己的餐桌還是高級宴會(huì )，都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣，哪種方法最能發(fā)揮營(yíng)養？

凍豆腐

最常用于涮火鍋和做湯。豆腐冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰晶擴大豆腐的網(wǎng)狀結構，有利于人體的消化吸收。此外，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養素基本上沒(méi)有損失。冷凍豆腐的制作方法也很簡(jiǎn)單，把切好的豆腐放入冷水中，加入適量的鹽，煮沸后繼續煮1分鐘，取出豆腐，冷卻瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

混合豆腐

如蔥混合豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹飪方法，對營(yíng)養素的影響也最小，不會(huì )引入太多油脂。需要注意的是，豆腐容易變質(zhì)，買(mǎi)回家后最好徹底加熱，混合時(shí)不要加鹽。

燒、燉、煮豆腐

麻婆豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹飪方法，在這個(gè)過(guò)程中，豆腐本身的營(yíng)養損失比較小，而且搭配其他食物，營(yíng)養素的利用也是比較全面合理的，但是在烹飪的過(guò)程中，很容易引入太多的油鹽，這樣對身體健康是不利的。燉豆腐不僅要少油少鹽，還要給豆腐找搭檔。例如，與魚(yú)等富含維生素d的食物相結合，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用，與肉類(lèi)相結合，可以補充氨基酸，使蛋白質(zhì)的構成更加合理，與蔬菜相結合，可以補充更豐富的維生素。

煎、炸豆腐

如千頁(yè)豆腐等。油炸后，豆腐表面發(fā)黃，口感脆，特別受歡迎。但而，這種烹飪大大提高了豆腐的含油量，油炸時(shí)溫度過(guò)高，豆腐的營(yíng)養損失最嚴重，甚至可能導致致致癌物質(zhì)。建議盡量避免這種烹飪方式，實(shí)際使用時(shí)，要控制油量、油溫和加熱時(shí)間。此外，將豆腐制成腐乳也是一種非常健康的飲食方法，因為豆腐發(fā)酵后，一些蛋白質(zhì)變成了更容易消化和吸收的氨基酸和多肽，產(chǎn)生了更多的乙維生素，鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會(huì )提高。但是，自己在家制作容易染上雜菌，可能會(huì )帶來(lái)食品安全上的危險，建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

豆腐很好吃，但豆腐吃得太多有什么不好的地方呢？

易消化不良

豆腐中蛋白質(zhì)含量豐富，蛋白質(zhì)含量在20%左右，過(guò)量食用會(huì )使這些蛋白質(zhì)積累在人體內，導致消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

碘缺乏疾病

豆腐中含有肥皂角苷的物質(zhì)，可以促進(jìn)人體對碘的排泄。因此，長(cháng)期吃豆腐容易導致體內碘的大量流失，導致碘缺乏。

促使痛風(fēng)發(fā)作

豆腐中含有較多的嘌呤類(lèi)物質(zhì)。而嘌呤代謝失常是引發(fā)痛風(fēng)的關(guān)鍵原因。因此，痛風(fēng)患者吃豆腐過(guò)多容易引起痛風(fēng)。

導致動(dòng)脈硬化

豆腐中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進(jìn)入人體后在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸損傷人的動(dòng)脈管壁內皮細胞，膽固醇和甘油三酯沉積在動(dòng)脈壁上，引起動(dòng)脈硬化。

腎功能衰退

正常情況下，進(jìn)入人體的植物蛋白代謝后，大部分成為含氮廢物，從腎臟排出體外。但是老年人和一些腎病患者的腎功能下降，要是他們食用過(guò)量的豆腐，會(huì )加重腎臟的負擔，使其出現腎功能衰退，從而影響他們的身體健康。

上述介紹，哪些人應該盡量少吃豆腐？

老年人要少吃豆腐

豆腐風(fēng)味獨特，制作工藝簡(jiǎn)單食用，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。但是，對老年人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃豆腐對老年人的健康不利。人吃進(jìn)體內的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，腎臟排出體外?？扇说嚼夏?，腎臟排泄廢物的能力下降。人體內一旦含氮廢物增加，就會(huì )加重腎臟的負擔，從而導致腎功能的進(jìn)一步衰退，這些都非常不利于老年人的身體健康。

青春期的孩子要少吃豆腐

大豆及豆制品內含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素會(huì )令小孩性早熟，從而導致孩子骨齡提前，骨齡提早愈合則是導致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的話(huà)會(huì )使第二性征的發(fā)育受到影響，使其外觀(guān)不太陽(yáng)剛甚至呈現女性化傾向，還會(huì )引起精子質(zhì)量下降，導致日后生育機能發(fā)生較為低下。

孕婦及備孕男士要少吃豆腐

豆類(lèi)食品中含有較多的植物雌激素，雌激素對抗雄激素，對于男胎就容易形成尿道下裂和小陰莖、小睪丸畸形，對于女胎，將為女性成年后的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準備懷孕的男士如果吃多的話(huà)，會(huì )減少精子的數量等危害。

缺碘患者要少吃豆腐

大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內碘的排泄。長(cháng)期吃豆腐容易導致碘缺乏，碘缺乏。