辨別醋的好壞可通過(guò)觀(guān)察色澤、聞氣味、嘗口感、看泡沫、查標簽五個(gè)方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)醋具有清澈透亮的色澤、純正濃郁的醋香、酸味柔和回甘、搖晃后泡沫細膩持久、標簽信息完整規范等特點(diǎn)。

1、觀(guān)察色澤：

優(yōu)質(zhì)釀造醋呈現琥珀色或紅棕色，透光觀(guān)察清澈無(wú)懸浮物。勾兌醋顏色過(guò)于鮮艷或發(fā)暗，可能出現渾濁沉淀。陳醋顏色較深但通透，米醋偏淡黃，白醋應為無(wú)色透明。若醋液表面有霉斑或異物則已變質(zhì)。

2、聞氣味：

純糧釀造醋具有糧食發(fā)酵的醇香，酸味中帶有谷物甜香。劣質(zhì)醋有刺鼻酸味或化學(xué)制劑味，部分添加香精的醋氣味過(guò)于濃烈不自然。變質(zhì)醋會(huì )散發(fā)腐敗味或酒精味，山西老陳醋應有醬香，鎮江香醋帶糯米清香。

3、嘗口感：

優(yōu)質(zhì)醋入口酸味綿柔，咽下后喉部有回甘，無(wú)尖銳刺激感。劣質(zhì)醋酸味突兀且帶苦澀，部分勾兌醋會(huì )殘留化學(xué)味道。品嘗時(shí)可滴少量于舌尖，釀造醋的酸味會(huì )緩慢擴散，工業(yè)醋酸會(huì )立即產(chǎn)生灼燒感。

4、看泡沫：

搖晃醋瓶后，純糧醋產(chǎn)生的泡沫細膩均勻，持續時(shí)間超過(guò)1分鐘。勾兌醋泡沫大且快速消失，部分劣質(zhì)醋幾乎不產(chǎn)生泡沫。泡沫層顏色應與醋體一致，若出現異色分層則可能摻假。

5、查標簽：

正規產(chǎn)品標注"釀造食醋"及總酸含量≥3.5g/100ml，配料表僅含水、糧食、麩皮等。避免選擇含冰醋酸、焦糖色、苯甲酸鈉等添加劑的醋。地理標志產(chǎn)品如山西老陳醋、鎮江香醋會(huì )有專(zhuān)用標識。

日常選購建議選擇玻璃瓶裝醋，避免陽(yáng)光直射保存。烹飪時(shí)優(yōu)質(zhì)醋能提升菜肴鮮味，涼拌菜建議用糧食釀造醋，熱菜烹調可用陳醋或香醋。搭配姜汁飲用有助于促進(jìn)血液循環(huán)，但胃酸過(guò)多者應稀釋后少量飲用。存放時(shí)注意瓶口清潔，開(kāi)封后建議冷藏并在3個(gè)月內用完，若發(fā)現醋體變渾濁或長(cháng)膜應立即停止食用。