食物變質(zhì)時(shí)間受溫度、濕度、食材種類影響，未冷藏的菜肴在室溫下2-4小時(shí)可能滋生細(xì)菌，夏季高溫環(huán)境1-2小時(shí)即存在風(fēng)險(xiǎn)。

1、溫度影響：

室溫超過32℃時(shí)微生物繁殖加速，涼拌菜、乳制品等1小時(shí)內(nèi)可能變質(zhì)。處理方法是使用保鮮膜密封后置于陰涼處，或分裝后快速冷藏。肉類菜肴需在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏，若表面出現(xiàn)黏液或異味需丟棄。

2、食材特性：

高蛋白食物如魚蝦、豆制品變質(zhì)最快，常溫存放不超過2小時(shí)。淀粉類食物如米飯易滋生蠟樣芽孢桿菌，建議4小時(shí)內(nèi)食用完畢。根莖類蔬菜相對(duì)耐存，但切配后需按葉菜類標(biāo)準(zhǔn)處理。

3、濕度控制：

湯汁較多的菜肴水分活度高，為細(xì)菌提供繁殖環(huán)境?？刹扇≈蠓泻蠹由w保存，或添加蒜泥、醋等抑菌配料。干貨類食物如香菇、木耳可通風(fēng)陰干延長(zhǎng)保存期。

4、感官判斷：

出現(xiàn)酸餿味、顏色發(fā)暗、質(zhì)地黏滑即為變質(zhì)征兆。葉菜類萎蔫發(fā)黃可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，涼菜表面白膜提示酵母菌污染，這類食物必須廢棄不可回鍋加熱。

5、保存技巧：

陶瓷容器比塑料更延緩變質(zhì)，分層存放避免交叉污染。熟食與生食分開放置，使用密封玻璃罐存放大醬類調(diào)味品。短期不食用的菜肴可急速冷凍保存。

日常飲食中建議采用小份現(xiàn)做原則，剩余菜肴及時(shí)分裝冷藏。推薦食用鮮姜紅糖水促進(jìn)代謝，搭配山楂陳皮茶助消化。夏季可常備藿香正氣水處理輕微食滯，出現(xiàn)腹痛腹瀉需就醫(yī)。儲(chǔ)存食物時(shí)注意生熟分開，定期清潔冰箱保持4℃以下低溫環(huán)境，葉類蔬菜建議焯水后冷凍延長(zhǎng)保存期。