挑選新鮮青菜主要看色澤、觸感、氣味、形態(tài)和季節(jié)適應(yīng)性五個(gè)方面。

1、看色澤：

新鮮青菜葉片顏色鮮亮，無(wú)黃斑或褐變。綠葉菜如菠菜、油菜應(yīng)呈現(xiàn)深綠色，白菜類外層葉片需青白分明。避免選擇顏色發(fā)暗、葉緣干枯的蔬菜，這類往往存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。

2、摸觸感：

優(yōu)質(zhì)青菜莖葉挺拔有彈性，輕折菜梗能聽(tīng)到清脆斷裂聲。西蘭花等花菜類花球緊實(shí)不松散，番茄類果實(shí)按壓有適度回彈。若蔬菜發(fā)軟發(fā)黏或出現(xiàn)透明化現(xiàn)象，說(shuō)明已開(kāi)始腐敗。

3、聞氣味：

新鮮青菜帶有植物清香氣味，十字花科蔬菜如甘藍(lán)有淡淡硫化物味道屬正常。若聞到酸腐味、霉味或化學(xué)藥劑殘留氣味，可能經(jīng)過(guò)違規(guī)處理或已變質(zhì)。部分商販會(huì)使用甲醛保鮮，選購(gòu)時(shí)需特別注意。

4、觀形態(tài)：

選擇外形完整無(wú)機(jī)械損傷的蔬菜，蟲眼過(guò)多的可能農(nóng)藥使用較少但新鮮度較差。根莖類如胡蘿卜須表皮光滑無(wú)皺褶，葉菜類要檢查菜心是否腐爛。過(guò)度水洗發(fā)亮的蔬菜可能經(jīng)過(guò)漂白處理。

5、應(yīng)季選購(gòu)：

春季可選韭菜、萵筍，夏季適宜苦瓜、空心菜，秋冬優(yōu)先白菜、蘿卜等耐儲(chǔ)蔬菜。反季節(jié)蔬菜雖外觀漂亮，但可能使用更多生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。本地當(dāng)季蔬菜運(yùn)輸時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留更完整。

日常選購(gòu)可優(yōu)先社區(qū)菜市場(chǎng)或信譽(yù)良好的超市，早市蔬菜更新鮮度更高。買回后綠葉菜用廚房紙包裹冷藏保存，根莖類存放前需晾干表面水分。烹飪前用流水沖洗而非浸泡，急火快炒能最大限度保留維生素C和葉酸等營(yíng)養(yǎng)素。不同顏色蔬菜搭配食用，深色葉菜每周攝入量建議達(dá)到300-500克，多樣化選擇才能獲取更全面的植物營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維。