蘑菇保存不當(dāng)易變質(zhì)，正確方法包括冷藏干燥保存、真空密封、冷凍處理、避光防潮和定期檢查。

1、冷藏干燥：

新鮮蘑菇水分含量高，需用廚房紙包裹后放入保鮮盒冷藏。潮濕環(huán)境加速腐敗，包裹前可輕拍表面水分，盒內(nèi)墊一層干燥紙吸潮。冷藏溫度控制在2-4℃，可保存5-7天。白蘑菇等常見(jiàn)品種適用此法，松茸等高價(jià)菌類需更嚴(yán)格控濕。

2、真空密封：

真空包裝能隔絕氧氣延緩氧化，適合金針菇、杏鮑菇等纖維較粗的品種。家用抽真空機(jī)處理后冷藏，保質(zhì)期延長(zhǎng)至10天。注意抽真空前確保蘑菇表面干燥，密封袋選擇食品級(jí)材質(zhì)。部分超市預(yù)包裝蘑菇已采用氮?dú)獗ｕr，可直接原包裝冷藏。

3、冷凍處理：

香菇、平菇等適合冷凍保存，需先焯水30秒殺滅酶活性。瀝干水分后分裝密封，冷凍可存2個(gè)月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或炒制。冷凍蘑菇避免反復(fù)解凍，建議按每次用量分裝。野生菌類冷凍前建議切片，縮短后續(xù)烹飪時(shí)間。

4、避光防潮：

紫外線會(huì)加速蘑菇維生素D流失，儲(chǔ)存時(shí)需遠(yuǎn)離陽(yáng)光直射。未清洗的蘑菇可置于牛皮紙袋中，袋口折疊后冷藏。紙袋透氣性優(yōu)于塑料袋，能防止冷凝水積聚。購(gòu)買時(shí)選擇未泡水的蘑菇，表面帶水珠的需優(yōu)先處理。

5、定期檢查：

儲(chǔ)存期間每2天查看蘑菇狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)發(fā)黏、變色立即剔除。輕微褐變可切除變質(zhì)部分盡快食用，大面積霉變需整批丟棄。檢查時(shí)注意菌褶部位，白色菌絲為初期腐敗征兆。搭配濕度計(jì)監(jiān)控冰箱濕度，理想值為85%-90%。

日常飲食中蘑菇建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，采購(gòu)量控制在3天內(nèi)用量。烹飪前用軟毛刷清潔代替水洗，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花可促進(jìn)鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。運(yùn)動(dòng)后適量食用蘑菇補(bǔ)充鉀元素，注意野生菌類需專業(yè)鑒別避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存容器定期用白醋消毒，保持冰箱無(wú)異味交叉污染。