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買(mǎi)回來(lái)的肉要怎樣處理

患者：女，24歲

病情描述:
我剛從菜場(chǎng)買(mǎi)了肉回來(lái)，第一次做肉類(lèi)的菜，那買(mǎi)回來(lái)的肉要怎樣處理？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

買(mǎi)回來(lái)的肉可通過(guò)冷藏保存、冷凍保存、分割處理、清洗處理和腌制處理等方式處理。

1、冷藏保存

冷藏保存適合短期內食用的肉類(lèi)，溫度控制在0-4攝氏度，能夠延緩細菌繁殖。冷藏前應將肉類(lèi)放入保鮮盒或用保鮮膜包裹，避免與其他食物接觸。冷藏保存的肉類(lèi)最好在1-2天內食用完畢，超過(guò)時(shí)間可能影響肉質(zhì)和口感。

2、冷凍保存

冷凍保存適合長(cháng)期保存的肉類(lèi)，溫度需低于零下18攝氏度。冷凍前應將肉類(lèi)分割成小塊，用保鮮袋或保鮮膜密封，避免反復解凍。冷凍保存的肉類(lèi)可存放較長(cháng)時(shí)間，但解凍后應立即烹飪，不宜再次冷凍。

3、分割處理

分割處理有助于提高烹飪效率和保存效果。根據食用需求將大塊肉類(lèi)切成適當大小，便于后續烹飪或保存。分割后的肉類(lèi)可按照不同用途分類(lèi)存放，減少解凍次數和浪費。

4、清洗處理

清洗處理能夠去除肉類(lèi)表面的雜質(zhì)和血水。清洗時(shí)使用流動(dòng)的清水，避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致?tīng)I養流失。清洗后的肉類(lèi)需用廚房紙巾吸干水分，再進(jìn)行后續烹飪或保存。

5、腌制處理

腌制處理可提升肉類(lèi)的風(fēng)味和嫩度，常用調料包括鹽、醬油、料酒等。腌制時(shí)間根據肉類(lèi)種類(lèi)和厚度調整，通常為30分鐘至數小時(shí)。腌制后的肉類(lèi)可直接烹飪或冷藏保存，但需注意避免長(cháng)時(shí)間腌制導致肉質(zhì)變差。

處理肉類(lèi)時(shí)需注意衛生，避免交叉污染。使用專(zhuān)用砧板和刀具處理生肉，及時(shí)清洗雙手和廚具。烹飪前確保肉類(lèi)完全解凍，烹飪溫度需達到安全標準。合理保存和處理肉類(lèi)有助于保持其營(yíng)養和口感，減少食品安全風(fēng)險。

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