爛掉的生姜不能食用，腐爛部位會(huì)產(chǎn)生黃樟素等有毒物質(zhì)，可能引發(fā)肝損傷、食物中毒。

1、毒素危害：

生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生黃樟素和霉菌毒素，黃樟素被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物，即使切除霉變部分，內(nèi)部仍可能殘留毒素。誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。發(fā)現(xiàn)腐爛應(yīng)立即丟棄，不可削除后食用。

2、感官鑒別：

變質(zhì)生姜表面出現(xiàn)黑斑、白毛或綠色霉斑，質(zhì)地變軟滲出黏液，伴有酸腐異味。新鮮生姜應(yīng)表皮緊繃呈淡黃色，斷面纖維分明。若切開(kāi)后內(nèi)部發(fā)黑或空心，說(shuō)明已從芯部開(kāi)始腐爛，整塊均不可食用。

3、儲(chǔ)存方法：

未切開(kāi)的完整生姜用報(bào)紙包裹后冷藏可保存2-3周，切開(kāi)的生姜需用保鮮膜密封冷藏并在3天內(nèi)使用。沙土埋藏法適合大量?jī)?chǔ)存：將生姜埋入干燥細(xì)沙中置于陰涼處，定期檢查剔除發(fā)芽個(gè)體。避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。

4、替代方案：

輕度干癟但未霉變的生姜可切片曬干制成姜片，或切碎后用蜂蜜浸泡制成姜蜜。烹飪急需時(shí)可用1/4茶匙姜粉替代5克鮮姜，或使用5克冷凍姜蓉。藥膳建議選擇干姜片，其辛溫之性更強(qiáng)且更耐儲(chǔ)存。

5、急救處理：

誤食腐爛生姜后立即飲用300毫升溫鹽水催吐，后續(xù)服用綠豆甘草湯綠豆50克+甘草10克煮水解毒。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸等癥狀需就醫(yī)洗胃，肝功能異常者應(yīng)監(jiān)測(cè)轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)。孕婦兒童誤食必須及時(shí)送醫(yī)。

日常飲食建議搭配紅棗枸杞茶養(yǎng)護(hù)肝臟，每周食用3次十字花科蔬菜如西蘭花幫助排毒。儲(chǔ)存生姜時(shí)可將花椒粒裝入紗布袋與其同放，利用揮發(fā)性成分抑制霉菌。廚房定期用艾條煙熏消毒，保持儲(chǔ)物柜干燥通風(fēng)，從源頭預(yù)防食材霉變。運(yùn)動(dòng)方面推薦八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式，促進(jìn)消化系統(tǒng)排毒功能。