吃不完的菜建議放入冰箱冷藏保存。食物儲存方式主要與微生物繁殖速度、營養(yǎng)素流失程度、亞硝酸鹽生成量、口感變化、儲存容器密封性等因素相關。

1、抑制微生物：

冰箱4℃環(huán)境能顯著減緩細菌繁殖速度。常溫下6小時后熟食中金黃色葡萄球菌可能超標，冷藏可延長安全食用期至24-48小時。葉菜類在25℃存放12小時菌落總數(shù)可達冷藏條件下的10倍以上。

2、保留營養(yǎng)素：

低溫環(huán)境能延緩維生素C等水溶性維生素氧化流失。實驗顯示菠菜室溫存放24小時維生素C損失率達57%，冷藏條件下僅損失23%。胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素在冷藏條件下穩(wěn)定性提高30%以上。

3、控制亞硝酸鹽：

蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下會轉化為亞硝酸鹽。冷藏可使菠菜亞硝酸鹽增速從常溫每小時0.2mg/kg降至0.05mg/kg。隔夜菜亞硝酸鹽含量通常仍在安全范圍內，但涼拌菜建議冷藏不超過12小時。

4、維持口感：

淀粉類食物冷藏后易發(fā)生老化回生，但米飯面食冷藏24小時內復熱口感變化較小。含水量高的蔬菜冷藏可減少萎蔫，黃瓜冷藏3天失水率比室溫低40%。油炸食品冷藏后油脂氧化速度降低50%。

5、儲存方式：

熱食需冷卻至60℃以下再密封冷藏，避免水汽凝結滋生霉菌。使用玻璃保鮮盒比塑料容器更不易串味，真空密封可使綠葉菜保鮮期延長2-3天。湯汁類食物建議分裝成小份快速冷卻。

不同食材需區(qū)別對待：葉菜類建議洗凈瀝干后裝保鮮袋冷藏，根莖類可擦干表面水分存放，菌菇類需保持干燥避免密封過緊。熟食冷藏不宜超過2天，食用前需充分加熱至75℃以上。定期清理冰箱避免交叉污染，冷藏室溫度建議保持在0-4℃。涼拌菜、豆制品等高危食品若存放超過4小時，建議徹底加熱后食用。合理使用保鮮膜可減少水分蒸發(fā)，但酸性食物不宜直接用普通塑料膜接觸保存。