大米防霉可通過密封儲存、干燥環(huán)境、低溫保存、定期檢查、隔離異味五種方法實(shí)現(xiàn)。霉變通常由潮濕、高溫、蟲害、通風(fēng)不良、交叉污染等因素引起。

1、密封儲存：

使用食品級密封容器或真空袋隔絕空氣，減少水分和霉菌孢子接觸。玻璃罐、不銹鋼桶或帶硅膠圈的塑料米箱均可有效阻隔潮氣。開封后的大米建議分裝成小份，避免反復(fù)開合導(dǎo)致受潮。

2、干燥環(huán)境：

儲存空間濕度需控制在60%以下，可放置食品干燥劑或竹炭包吸濕。廚房櫥柜遠(yuǎn)離水槽、灶臺等潮濕區(qū)域，底層建議墊高10厘米以上。南方梅雨季可配合除濕機(jī)維持環(huán)境干燥。

3、低溫保存：

溫度超過25℃會(huì)加速霉變，短期存放可置于陰涼通風(fēng)處，長期儲存建議冷藏。冰箱保存需用密封袋隔絕冷凝水，取出后需靜置至室溫再開封，防止溫差結(jié)露。

4、定期檢查：

每月查看大米狀態(tài)，重點(diǎn)觀察米粒是否結(jié)塊、變色或出現(xiàn)黑綠色霉斑。輕微受潮可攤開晾曬，已霉變的大米需整袋丟棄。同時(shí)檢查容器內(nèi)壁有無水汽凝結(jié)。

5、隔離異味：

避免與海鮮干貨、香料等氣味強(qiáng)烈的物品混放，大米易吸附異味導(dǎo)致變質(zhì)。新米與陳米需分容器存放，不同品種大米也應(yīng)隔離防止串味。

日?？蓪⒒ń?、大蒜或干辣椒裝入紗布包放入米箱，天然驅(qū)蟲成分能抑制霉菌滋生。購買時(shí)選擇真空小包裝米，開封后建議3個(gè)月內(nèi)食用完畢。淘洗前注意觀察水質(zhì)是否渾濁，霉變大米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使高溫烹煮也無法分解，誤食可能引發(fā)肝臟損傷。夏季可每周將儲米容器暴曬1小時(shí)殺菌，但需冷卻至室溫再裝米。搭配雜糧輪換食用既能保證營養(yǎng)均衡，也能減少單種糧食囤積過久的風(fēng)險(xiǎn)。