快速剝硬殼核桃可采用冷凍法、蒸煮法、工具輔助法、敲擊法及烤箱加熱法五種方法。

1、冷凍法：

將核桃放入冰箱冷凍室冷凍2小時(shí)，低溫使核桃殼收縮與果仁分離。取出后輕敲外殼即可完整剝離，適合批量處理。冷凍后核桃仁不易碎裂，保留完整營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，操作時(shí)需注意避免凍傷手指。

2、蒸煮法：

水燒開后放入核桃蒸5分鐘，高溫蒸汽軟化木質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)。用廚房夾取出后趁熱剝殼，縫隙處可用牙簽輔助。此方法能保持核桃原味，但需立即操作避免外殼回硬，蒸煮時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

3、工具輔助：

使用專業(yè)核桃夾或老虎鉗固定核桃腰部，旋轉(zhuǎn)施力使殼體裂開。選擇帶凹槽的夾子可防止核桃滾動(dòng)，對(duì)半開的核桃可用勺柄撬取果仁。操作時(shí)墊毛巾防滑，注意控制力度避免夾碎果仁。

4、敲擊法：

將核桃立放在砧板凹槽處，用錘子側(cè)面輕敲頂部棱線。敲擊角度保持45度，力度以出現(xiàn)裂縫為宜。此方法需練習(xí)掌握力道，適合厚殼核桃，敲擊前可用毛巾包裹減少碎殼飛濺。

5、烤箱法：

150℃預(yù)熱烤箱后放入核桃烤8分鐘，熱脹冷縮使殼肉分離。取出稍冷卻后沿裂縫掰開，烤制后的核桃香氣更濃。溫度不宜超過170℃，避免油脂氧化，糖尿病患者建議控制食用量。

日常食用核桃可搭配燕麥粥或酸奶增強(qiáng)飽腹感，每天建議攝入20克左右。剝殼后的核桃仁需密封冷藏保存，避免陽光直射。運(yùn)動(dòng)后適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪，高血壓人群優(yōu)先選擇原味核桃。儲(chǔ)存時(shí)放入干燥劑防潮，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。