芒果局部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、機(jī)械損傷、真菌感染或成熟過度導(dǎo)致，輕微變色可切除后食用，霉變腐爛需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，黑色部分無毒性但口感較差。用刀削除變色部位至少1厘米，剩余果肉可制作芒果奶昔或沙拉。避免切塊后長(zhǎng)時(shí)間暴露，檸檬汁涂抹切口延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂產(chǎn)生黑斑。凍傷芒果糖分轉(zhuǎn)化受阻，需檢查是否伴隨出水或腐臭味。切除凍傷部位后可加熱制成芒果醬，未軟化部分仍含維生素C和膳食纖維。

3、碰撞損傷：

運(yùn)輸中受壓部位細(xì)胞壞死變黑，48小時(shí)內(nèi)食用較安全。觸壓發(fā)黑處無液體滲出時(shí)，挖除損傷組織后盡快食用。選擇表皮完整無凹陷的芒果，網(wǎng)購(gòu)時(shí)要求防震包裝。

4、真菌感染：

鏈格孢菌等病原體侵入會(huì)形成放射狀黑斑，伴有酸腐味必須整顆丟棄。霉變芒果產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，不可用于烘焙。儲(chǔ)存時(shí)用報(bào)紙包裹吸收濕氣，與香蕉蘋果分開放置。

5、過熟變質(zhì)：

果蒂周圍出現(xiàn)黑環(huán)且果肉液化時(shí)已腐敗，易引發(fā)腹瀉。輕微酒味屬正常發(fā)酵現(xiàn)象，但果肉發(fā)黏需停止食用。成熟芒果可去核冷凍保存，零下18℃可存放2個(gè)月。

日常保存芒果需保持干燥通風(fēng)，未成熟芒果用大米催熟時(shí)每天檢查。食用前觀察果核是否變黑，果肉出現(xiàn)褐色纖維屬正?，F(xiàn)象。搭配酸奶可促進(jìn)類胡蘿卜素吸收，腹瀉期間避免食用。出現(xiàn)口腔發(fā)麻等過敏反應(yīng)立即用淡鹽水漱口，嚴(yán)重者需服用抗組胺藥物。運(yùn)動(dòng)后食用可補(bǔ)充鉀元素，但果糖含量較高需控制攝入量。