挑選優(yōu)質(zhì)冰凍蝦需關(guān)注色澤、氣味、冰衣、形態(tài)、包裝五個(gè)方面。

1、觀色澤：

新鮮蝦仁解凍后呈青灰或淡粉色，表面有自然光澤。變質(zhì)蝦顏色發(fā)紅或發(fā)黃，部分區(qū)域出現(xiàn)黑斑。挑選時(shí)避開顏色異常個(gè)體，選擇色澤均勻的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)蝦頭與身體連接緊密，甲殼完整無(wú)脫落。

2、聞氣味：

正常冰凍蝦帶有淡淡海腥味，無(wú)異味或刺鼻氣味。若散發(fā)氨水味、腐臭味表明蛋白質(zhì)已分解。購(gòu)買時(shí)可輕按包裝袋，通過透氣孔聞氣味。部分商超提供樣品聞嗅服務(wù)，可主動(dòng)要求查驗(yàn)。

3、查冰衣：

冰層均勻包裹蝦體為佳，厚度不超過2毫米。冰衣過厚可能反復(fù)冷凍，冰晶刺破細(xì)胞影響口感。觀察冰衣是否透明，發(fā)白冰層可能摻有保鮮劑。輕敲包裝聽聲音，沉悶聲提示冰衣過厚。

4、看形態(tài)：

優(yōu)質(zhì)蝦體彎曲呈C形，伸直說(shuō)明死亡時(shí)間過長(zhǎng)。蝦須完整不易斷，腹部紋理清晰可見。避免選擇粘連成塊的蝦，這可能是解凍后二次冷凍。檢查蝦足是否齊全，殘缺可能運(yùn)輸過程受損。

5、驗(yàn)包裝：

選擇標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、捕撈海域的包裝。真空包裝優(yōu)于普通塑料袋，可減少氧化變質(zhì)。查看是否有藍(lán)色冰晶標(biāo)志，代表全程冷鏈運(yùn)輸。注意包裝袋有無(wú)破損、漏氣或水漬滲透痕跡。

日常儲(chǔ)存需保持-18℃恒溫，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可提升彈性，清蒸時(shí)加姜片去腥。搭配白蘿卜可化解寒性，與韭菜同炒能溫補(bǔ)陽(yáng)氣。每周食用不超過3次，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。購(gòu)買后如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，可保留小票向市場(chǎng)監(jiān)管部門反映。