蘑菇清洗干凈且避免蟲卵殘留的關(guān)鍵在于分步處理，主要方法有流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附、刀具修整、紫外線照射。

1、流水沖洗：

將蘑菇置于流動(dòng)清水下，用手指輕輕搓洗菌蓋褶皺處。傘狀蘑菇需將菌柄朝上沖洗，避免泥沙倒灌。水流壓力控制在0.2MPa以下可防止組織破損，此步驟能清除80%表面雜質(zhì)。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度鹽水浸泡15分鐘，鹽分滲透作用可使蟲卵脫水脫落。水溫保持30℃以下，每500克蘑菇需配置2升鹽水，浸泡后需再次用流水沖洗避免鹽分殘留。

3、淀粉吸附：

干淀粉與清水按1：3調(diào)成懸濁液，將蘑菇浸沒其中輕輕攪動(dòng)。淀粉顆粒的物理吸附特性可帶走縫隙中的蟲卵，處理后的淀粉水會(huì)呈現(xiàn)絮狀沉淀物。

4、刀具修整：

用陶瓷刀削除菌柄底部1厘米木質(zhì)化部分，此處易藏匿線蟲。對(duì)于松茸等貴重品種，可用軟毛刷替代刀具清理，保留更多可食用部分。

5、紫外線照射：

將洗凈的蘑菇置于波長(zhǎng)253.7nm的紫外燈下照射3分鐘，紫外線能破壞蟲卵DNA結(jié)構(gòu)。注意照射距離保持30厘米以上，避免紫外線導(dǎo)致蘑菇褐變。

新鮮蘑菇建議現(xiàn)洗現(xiàn)用，未立即食用的可冷藏保存但不超過48小時(shí)。野生菌類需延長(zhǎng)鹽水浸泡時(shí)間至30分鐘，購(gòu)買時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、無黏液滲出的個(gè)體。清洗后的蘑菇不宜冷凍儲(chǔ)存，冰晶會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。日常儲(chǔ)存時(shí)可墊廚房紙吸水，保持透氣環(huán)境延緩腐敗。搭配富含維生素C的食材烹飪，能促進(jìn)蘑菇中鐵元素的吸收利用率。