冬瓜冬季保存需控制濕度、溫度和通風(fēng)，方法包括懸掛陰涼處、地窖存儲(chǔ)、稻草包裹、切片晾干及制作腌制品。

1、懸掛陰涼：

選擇完整無(wú)傷的冬瓜，用網(wǎng)兜或繩索捆扎蒂部，懸掛于通風(fēng)陰涼的屋檐下或倉(cāng)庫(kù)。低溫環(huán)境能延緩腐爛，避免直接接觸地面減少潮氣侵蝕。定期檢查表皮霉變，此法可保存2-3個(gè)月。

2、地窖存儲(chǔ)：

地窖溫度穩(wěn)定在5-10℃時(shí)，將冬瓜單層平鋪于干燥木板或稻草上，保持間距避免擠壓。地窖濕度需低于70%，每月翻動(dòng)一次防止底部腐爛。配合生石灰吸潮，可延長(zhǎng)保鮮至4個(gè)月。

3、稻草包裹：

用干燥稻草緊密包裹冬瓜外層，厚度約5厘米，放置于紙箱或木箱中。稻草能吸收多余水分并緩沖溫度變化，存放于車(chē)庫(kù)或陽(yáng)臺(tái)背陰處。每?jī)芍芨鼡Q一次稻草，有效防凍防潮。

4、切片晾干：

將冬瓜去皮切1厘米厚片，鹽水浸泡10分鐘后串掛晾曬。晴天連續(xù)暴曬3-5天至完全脫水，裝入陶罐密封。食用前清水泡發(fā)，適合燉湯煮粥，保存期達(dá)1年以上。

5、腌制處理：

冬瓜切條后按10：1比例加鹽揉搓，壓重物脫水24小時(shí)。混合辣椒粉、蒜末、白糖裝壇發(fā)酵，或浸泡于米醋與冰糖溶液中。冷藏保存風(fēng)味更佳，開(kāi)胃小菜可存6個(gè)月。

日常搭配薏米赤小豆煲湯可祛濕健脾，存儲(chǔ)期間避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。冬季適當(dāng)練習(xí)八段錦“調(diào)理脾胃須單舉”式，促進(jìn)消化功能利于營(yíng)養(yǎng)吸收。若發(fā)現(xiàn)冬瓜內(nèi)部發(fā)黑或異味，需立即丟棄不可食用。