新鮮白木耳需充分煮熟后食用，避免中毒風(fēng)險。安全食用方法主要有高溫燉煮、去除根部、控制食用量、搭配適宜食材、選擇優(yōu)質(zhì)原料。

1、高溫燉煮：

新鮮白木耳含有天然毒素，需持續煮沸15分鐘以上才能分解。建議用砂鍋或高壓鍋燉煮，確保中心溫度達到100℃。傳統隔水燉法難以徹底滅活毒素，需延長(cháng)加熱時(shí)間至30分鐘。煮制過(guò)程中可觀(guān)察膠質(zhì)析出情況，完全軟化呈透明狀時(shí)更安全。

2、去除根部：

白木耳根部易積聚灰塵和微生物，食用前需切除黃色硬蒂部分。新鮮木耳褶皺處可能藏匿蟲(chóng)卵，需流水沖洗后撕成小朵。處理時(shí)佩戴手套可避免黏液蛋白引起皮膚瘙癢，建議先浸泡10分鐘再分瓣清洗。

3、控制食用量：

成人每日鮮品食用量不宜超過(guò)50克干品約10克。過(guò)量攝入可能引發(fā)腹脹腹瀉，特殊體質(zhì)人群可能出現過(guò)敏反應。幼兒及消化功能弱者建議減半，經(jīng)期女性避免與寒性食材同食。每周食用2-3次為宜。

4、搭配適宜食材：

搭配紅棗、枸杞可中和寒性，與雪梨同燉潤肺效果更佳。避免與田螺、菠菜等含草酸食物同食，防止影響鈣質(zhì)吸收。術(shù)后恢復期建議搭配桂圓肉，糖尿病患者適宜搭配銀耳多糖含量較低的菌蓋部分。

5、選擇優(yōu)質(zhì)原料：

優(yōu)質(zhì)鮮品應呈乳白或淡黃色，無(wú)酸腐氣味。表面有黑斑或黏液滲出者已變質(zhì)，菌蓋邊緣卷曲過(guò)度可能存放過(guò)久。雨季采摘的木耳含水量高，需延長(cháng)晾曬時(shí)間。購買(mǎi)時(shí)注意包裝日期，冷藏保存不超過(guò)3天。

日常食用可將鮮銀耳與蓮子、百合慢火煲湯，充分釋放膠質(zhì)的同時(shí)降低致敏風(fēng)險。建議晨起空腹飲用銀耳羹更利吸收，運動(dòng)后搭配堅果補充蛋白質(zhì)。保存時(shí)需瀝干水分密封冷凍，解凍后需重新煮沸。出現口唇麻木等不適癥狀應立即就醫，疑似中毒者可飲用大量溫水促進(jìn)代謝。特殊人群食用前建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫師，慢性腎病患者需嚴格控制攝入量。