春季可食用的野菜主要有薺菜、蒲公英、馬齒莧、香椿、蕨菜等。這些野菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有清熱解毒、健脾開(kāi)胃等功效。

1、薺菜：

薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，鈣含量是牛奶的3倍。其特有的薺菜酸具有止血作用，適合制作餃子餡或涼拌。采摘時(shí)選擇未開(kāi)花的嫩葉，脾胃虛寒者需焯水后食用。

2、蒲公英：

蒲公英全株可食用，根部含蒲公英醇等活性成分，具有保肝利膽功效。嫩葉可涼拌，老葉宜做茶飲。采摘時(shí)避開(kāi)污染區域，體質(zhì)偏寒者應搭配姜蒜烹調。

3、馬齒莧：

馬齒莧富含ω-3脂肪酸和去甲腎上腺素，能調節血糖?？诟兴峄m合炒食或做湯，黏液質(zhì)可保護胃黏膜。孕婦及腎結石患者應控制食用量。

4、香椿：

香椿芽含楝素等揮發(fā)性物質(zhì)，具有抗菌作用。建議焯水后炒雞蛋或拌豆腐，亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間增加，采摘后需盡快食用。陰虛火旺者不宜多食。

5、蕨菜：

蕨菜含蕨菜苷等特殊成分，需充分焯煮去除毒性。富含B族維生素和鉀元素，傳統多用于腌制或炒肉。連續食用不宜超過(guò)三天，嬰幼兒及肝功能異常者慎食。

春季采摘野菜需注意選擇無(wú)污染環(huán)境，遠離公路、農田等可能受農藥污染區域。食用前需充分清洗并正確烹調，部分野菜含天然毒素需焯水處理。建議每次攝入量控制在200克以?xún)?，多樣化選擇不同品種。特殊體質(zhì)人群應咨詢(xún)醫師，出現惡心、皮疹等不適立即停食。保存時(shí)可焯水后冷凍，但維生素會(huì )隨儲存時(shí)間流失，建議現采現吃。搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養吸收率。