新鮮蔥買(mǎi)回后可通過(guò)分揀清洗、陰涼保存、冷凍儲存、干燥處理和再生栽培五種方式處理，既能延長(cháng)保鮮期又可充分利用食材。

1、分揀清洗：

去除枯黃葉鞘及根部泥土，用流動(dòng)清水沖洗蔥白與蔥葉交界處易藏泥沙部位。青蔥需掰開(kāi)葉片縫隙沖洗，大蔥宜用軟刷輕刷表面。清洗后需充分瀝干水分，潮濕環(huán)境易加速腐爛。破損或腐爛部分應當場(chǎng)剔除，避免污染其他食材。

2、陰涼保存：

將蔥豎直置于盛有2厘米清水的容器中，蔥白浸水部分不超過(guò)1厘米。放置于10-15℃通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。每2日換水并修剪發(fā)黃葉尖，此法可保鮮7-10日。注意水培容器需定期消毒，與水果等乙烯釋放源保持距離。

3、冷凍儲存：

切碎的蔥花平鋪冷凍2小時(shí)后分裝，整根蔥需焯水10秒再冷凍。冷凍蔥適合燉煮類(lèi)菜肴，解凍后口感變軟但不影響香味。建議按每次用量分裝密封袋，標注日期后置于-18℃冷凍層，可保存2個(gè)月。冷凍蔥不宜再用于涼拌或爆炒。

4、干燥處理：

蔥段切薄片平鋪于竹篩，置于40℃以下通風(fēng)處陰干3-5天?；蚴褂檬称泛娓蓹C60℃處理4小時(shí)，干燥至易碎狀態(tài)。完全干燥的蔥片需密封避光保存，使用時(shí)溫水泡發(fā)或直接投入熱湯。干燥過(guò)程會(huì )損失部分揮發(fā)性物質(zhì)，但硫化物風(fēng)味更濃縮。

5、再生栽培：

保留3厘米帶根蔥白，插入清水或疏松土壤中。水培需每日換水并保持根系1/3露出水面，土培保持基質(zhì)微潤。放置于散射光環(huán)境下，7-10天可采收新生蔥葉。每茬采收后補充營(yíng)養液或有機肥，單株可重復采收4-5次。

蔥作為藥食同源食材，中醫認為其辛溫特性具有發(fā)汗解表、通陽(yáng)散結之效。日常儲存時(shí)建議根據烹飪需求選擇不同處理方式，短期使用推薦水培保鮮，長(cháng)期保存宜采用干燥或冷凍。搭配生姜、大蒜等辛味食材共同儲存時(shí)，需分開(kāi)包裝防止串味。處理過(guò)程中保留的蔥須含有大蒜素等活性成分，可曬干后用于煮水泡腳促進(jìn)血液循環(huán)。