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剛買(mǎi)回來(lái)的肉該怎樣儲存？

病情描述:
今天買(mǎi)了肉回來(lái)卻被朋友叫出去聚餐了，請問(wèn)剛買(mǎi)回來(lái)的肉該怎樣儲存呢？
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張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

剛買(mǎi)回來(lái)的肉可通過(guò)冷藏、冷凍、真空包裝、腌制、分裝等方式儲存。不同儲存方式適用于不同肉類(lèi)和食用計劃。

1、冷藏

冷藏適合1-3天內食用的鮮肉。將肉放入保鮮盒或用保鮮膜包裹，置于冰箱冷藏室下層。冷藏溫度應保持在0-4攝氏度，避免與其他食物直接接觸。冷藏可延緩細菌繁殖，保持肉質(zhì)新鮮。冷藏前無(wú)須清洗，水分會(huì )加速變質(zhì)。

2、冷凍

冷凍適合長(cháng)期保存的肉類(lèi)。將肉分切成適量大小，用保鮮袋或鋁箔包裹，排出空氣后密封。標注日期后放入冷凍室，溫度需低于零下18攝氏度。冷凍可保存3-12個(gè)月，但反復解凍會(huì )破壞肉質(zhì)。解凍時(shí)建議提前移至冷藏室緩慢解凍。

3、真空包裝

真空包裝能有效隔絕氧氣，抑制細菌生長(cháng)。適合保存高檔肉類(lèi)或需要較長(cháng)時(shí)間保鮮的情況。真空包裝后的肉類(lèi)冷藏可延長(cháng)保鮮期至7天，冷凍保存時(shí)間更長(cháng)。使用前需檢查包裝是否漏氣，漏氣后應立即食用或重新處理。

4、腌制

腌制是通過(guò)鹽、糖、香料等延長(cháng)肉類(lèi)保存期的方法。干腌法將調味料直接涂抹在肉表面，濕腌法則將肉浸泡在調味液中。腌制后的肉類(lèi)需冷藏保存，可存放1-2周。腌制能改變肉質(zhì)口感，但鈉含量較高，高血壓患者應控制食用量。

5、分裝

分裝是將大塊肉按需分成小份儲存的方法。根據每次食用量將肉切塊，分別包裝后冷藏或冷凍。分裝避免反復解凍整塊肉，減少細菌污染機會(huì )。分裝時(shí)注意工具和容器的清潔衛生，生熟分開(kāi)處理。

儲存肉類(lèi)時(shí)需注意保持低溫環(huán)境，避免溫度波動(dòng)。不同部位和種類(lèi)的肉保存時(shí)間有差異，肥肉比瘦肉更易變質(zhì)。定期檢查儲存肉類(lèi)的狀態(tài)，發(fā)現異味、變色或黏液應立即丟棄。合理規劃食用順序，先儲存的先食用。解凍后的肉類(lèi)應盡快烹飪，不宜再次冷凍。保持冰箱清潔，定期除霜，確保制冷效果。購買(mǎi)后應盡快處理儲存，減少室溫暴露時(shí)間。

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