冷水下鍋煮玉米一般需要15-25分鐘。

新鮮甜玉米在冷水下鍋后，水沸騰開(kāi)始計時(shí)，15分鐘左右可達到斷生狀態(tài)，此時(shí)玉米粒飽滿(mǎn)透亮，口感清甜多汁。若使用電陶爐或電磁爐加熱，因熱傳導效率差異可延長(cháng)至18分鐘。糯玉米因淀粉含量較高需要更長(cháng)時(shí)間，通常水沸后煮20分鐘能使糯米粒充分糊化。對于顆粒較大的老玉米，持續加熱25分鐘可確保中心部位完全熟透。帶葉烹煮時(shí)外層葉片能形成天然蒸籠，縮短核心部位成熟時(shí)間。判斷熟度可觀(guān)察玉米粒顏色是否金黃飽滿(mǎn)，用筷子輕戳能感受彈性，蒸汽中散發(fā)濃郁谷物香氣即為成熟標志。

煮制時(shí)水量需完全淹沒(méi)玉米，中途避免頻繁開(kāi)蓋以免溫度驟降。關(guān)火后燜2分鐘利用余熱使玉米芯部充分軟化，撈起后盡快食用可保留最佳風(fēng)味。冷藏保存的玉米因初始溫度較低，可適當延長(cháng)3-5分鐘烹煮時(shí)間。不同品種玉米存在耐煮性差異，可通過(guò)試吃確認最終火候。