防止土豆發(fā)芽的方法主要有低溫儲(chǔ)存、避光保存、控制濕度、隔絕氧氣、避免損傷。

1、低溫儲(chǔ)存：

將土豆存放在4-8攝氏度的環(huán)境中能有效抑制發(fā)芽。家用冰箱冷藏室下層或陰涼地下室是理想選擇，但需注意溫度不宜低于4攝氏度，否則淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分影響口感。儲(chǔ)存前需確保土豆表面干燥，避免冷凝水導(dǎo)致霉變。

2、避光保存：

光照會(huì)刺激土豆產(chǎn)生龍葵堿和促進(jìn)芽眼萌發(fā)。建議使用棕色紙袋、黑色塑料袋或不透光儲(chǔ)物箱存放，若使用透明容器需覆蓋遮光布。存放位置應(yīng)遠(yuǎn)離窗臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)等陽(yáng)光直射區(qū)域，廚房櫥柜底層是較佳選擇。

3、控制濕度：

環(huán)境濕度維持在60%-70%可延緩發(fā)芽。過(guò)于干燥會(huì)導(dǎo)致土豆失水皺縮，濕度過(guò)高易引發(fā)霉變?？稍趦?chǔ)存容器底部鋪吸潮紙或干燥木屑，定期更換。切忌水洗后儲(chǔ)存，帶泥土的土豆更耐存放。

4、隔絕氧氣：

采用真空密封袋抽除空氣，或向儲(chǔ)存容器中充入氮?dú)獾榷栊詺怏w。家庭可用保鮮膜緊密包裹每個(gè)土豆，減少與空氣接觸。與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果分開放置，乙烯會(huì)加速土豆發(fā)芽進(jìn)程。

5、避免損傷：

表皮完整的土豆耐儲(chǔ)性更好。挑選時(shí)剔除機(jī)械損傷、蟲蛀的個(gè)體，運(yùn)輸過(guò)程輕拿輕放。儲(chǔ)存前檢查并去除已發(fā)芽個(gè)體，發(fā)芽部位會(huì)產(chǎn)生擴(kuò)散性生長(zhǎng)素影響周邊土豆。不同批次的土豆建議分層存放。

日常飲食中建議優(yōu)先食用表皮發(fā)綠或芽眼萌動(dòng)的土豆，這類土豆龍葵堿含量較高需削去表皮0.5厘米以上?？蓪⑼炼骨袎K焯水后冷凍保存，解凍后適合燉煮類烹飪。每周檢查庫(kù)存情況，及時(shí)消耗臨近發(fā)芽的土豆。搭配洋蔥、大蒜等具有抑芽作用的食材共同儲(chǔ)存能延長(zhǎng)保鮮期，但需注意通風(fēng)防潮。若發(fā)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)芽現(xiàn)象，可將土豆蒸熟制成土豆泥分裝冷凍，或切片晾曬成土豆干長(zhǎng)期保存。