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土豆長(cháng)芽了還可以繼續吃嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
土豆經(jīng)常買(mǎi)回來(lái)幾天就長(cháng)芽。我媽經(jīng)常會(huì )把長(cháng)芽的土豆也做菜吃。這種土豆還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆長(cháng)芽后不建議繼續食用。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起胃腸不適、神經(jīng)麻痹等癥狀，建議及時(shí)丟棄。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著(zhù)升高，誤食可能導致口腔麻木、惡心嘔吐。輕微中毒可催吐后觀(guān)察，嚴重需就醫洗胃。

2、胃腸刺激

發(fā)芽土豆中茄堿類(lèi)物質(zhì)刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛腹瀉。出現癥狀可服用蒙脫石散、雙歧桿菌等胃腸調節藥物。

3、營(yíng)養流失

發(fā)芽過(guò)程消耗土豆淀粉和維生素C，食用價(jià)值降低。建議選擇表皮完整、無(wú)芽眼的土豆儲存于陰涼避光處。

4、儲存不當

潮濕溫暖環(huán)境易促使土豆發(fā)芽?？蓪⑼炼古c蘋(píng)果同放，蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽，但已發(fā)芽土豆不可逆轉。

日常儲存土豆建議保持干燥通風(fēng)，發(fā)現發(fā)芽及時(shí)處理。若誤食發(fā)芽土豆后出現頭暈、呼吸困難等癥狀應立即就醫。

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