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土豆長(cháng)芽了還能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
家里買(mǎi)了一些土豆，現在長(cháng)了很長(cháng)的芽，土豆長(cháng)芽了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險包括輕微中毒、胃腸不適、神經(jīng)癥狀及嚴重中毒反應。

1、輕微中毒

食用少量發(fā)芽土豆可能導致惡心嘔吐，因芽眼周?chē)埧麎A濃度較高。建議立即停止食用并觀(guān)察癥狀。

2、胃腸不適

發(fā)芽土豆中的毒素會(huì )刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉?？娠嬘脺厮徑?，若持續不適需就醫。

3、神經(jīng)癥狀

大量攝入可能出現頭暈乏力等神經(jīng)系統癥狀，與龍葵堿抑制膽堿酯酶活性有關(guān)，需緊急醫療干預。

4、嚴重中毒

極端情況下可能導致呼吸困難或意識障礙，需立即洗胃及對癥治療，這種情況較為罕見(jiàn)但后果嚴重。

日常儲存土豆應放置陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽，已發(fā)芽土豆建議整顆丟棄，不可切除芽眼后食用。

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